淄川肉燒餅是山東淄博市的一種漢族傳統(tǒng)美食,做法簡(jiǎn)單,它的特點(diǎn)是餅皮香脆、餡味鮮美。首先將和好的面撮下饅頭大小一塊包上肉餡,然而在面板上用搟面杖搟一搟,接著放到一個(gè)光滑的凸形瓷器上(早先住家暖炕用的陶瓷溫壺),用手沾著水壓得更加薄一些,這時(shí)往早已鋪好密密一層脫皮芝麻的板子上一沾,一個(gè)直徑20多公分的燒餅就等著進(jìn)爐烤了??緺t的直徑約有一米多,里面是燃燒的鋸末,無(wú)煙,無(wú)火焰,火上方約四十公分左右是一個(gè)鐵板,只見(jiàn)制作工將不帶芝麻的那一面往板上用力一貼,燒餅就借著熱量貼在了板上。一會(huì)兒的功夫,燒餅就在爐子里慢慢地鼓了起來(lái),五分種左右一個(gè)又大又香的淄川肉燒餅就出爐了。淄川肉燒餅從嚴(yán)格意義上講,并不是用火烤,而是用熱氣炙,所以特別酥嫩,剛出爐的燒餅即有芝麻和面的香味,更有肉餡的鮮味。并且由于肉餡的原因,它是一邊酥嫩,一邊卻軟。