雜糧饅頭
顧名思義就是制作的饅頭中添加了一種或多種雜糧,主要雜糧有玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、蕎麥、燕麥麥、大麥及豆類,有別于粗糧和細(xì)糧(大米和面粉),雜糧因產(chǎn)地局限、產(chǎn)量相對少而有著相對特殊的營養(yǎng)成分。在當(dāng)今飲食文明行業(yè),雜糧類食品,特別是雜糧饅頭越來越遭到群眾的推崇或喜愛。普通北方人習(xí)慣面食及雜糧類,南方則更偏嚴(yán)重米等細(xì)糧食品。
外形分類
饅頭從外形普通分為兩類:圓形和方形。隨著社會的發(fā)展、工作效率的提高及勞動(dòng)力本錢的壓力,饅頭也逐步由本來的手工搓制圓形變成機(jī)器成型→ 方形,可是傳統(tǒng)經(jīng)營專賣店制作產(chǎn)品中饅頭大都還是手工搓制圓形。因而,雜糧饅頭也存在圓形和方形之分。