雜糧饅頭
顧名思義就是制作的饅頭中添加了一種或多種雜糧，主要雜糧有玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、蕎麥、燕麥麥、大麥及豆類，有別于粗糧和細(xì)糧（大米和面粉），雜糧因產(chǎn)地局限、產(chǎn)量相對(duì)少而有著相對(duì)特殊的營(yíng)養(yǎng)成分。在當(dāng)今飲食文明行業(yè)，雜糧類食品，特別是雜糧饅頭越來越遭到群眾的推崇或喜愛。普通北方人習(xí)慣面食及雜糧類，南方則更偏嚴(yán)重米等細(xì)糧食品。
外形分類
饅頭從外形普通分為兩類：圓形和方形。隨著社會(huì)的發(fā)展、工作效率的提高及勞動(dòng)力本錢的壓力，饅頭也逐步由本來的手工搓制圓形變成機(jī)器成型→ 方形，可是傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)專賣店制作產(chǎn)品中饅頭大都還是手工搓制圓形。因而，雜糧饅頭也存在圓形和方形之分。

市場(chǎng)前景
因?yàn)槊娣壑袚饺肓吮囟s糧粉，從而對(duì)雜糧饅頭的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)造成必定影響。但隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步及人民生活能力的提升，人類對(duì)食品的精細(xì)度及營(yíng)養(yǎng)有著突出扭轉(zhuǎn)，并不局限產(chǎn)品白、細(xì)膩及柔軟。因而如今或不久的未來，雜糧饅頭中因雜糧粉有著特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，將逐步被廣大消費(fèi)者承受。
用料:面粉300克,玉米粉50克,黃豆粉50克,酵母4克,白糖適量;
制作措施:
1、將面粉、玉米粉、黃豆粉、白糖放入容器中混合均勻，酵母放入少許溫水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再參與適量的溫水,將其充分地揉成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜放置于暖和處發(fā)酵，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)即可；
2、將發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上充分地揉壓出里面的空氣,再揉搓成條;
3、再分成約100克重的劑子;
4、將每個(gè)劑子再揉壓一至兩分鐘后整理成饅頭生坯;
5、做好的饅頭生坯再靜置20分鐘進(jìn)行第二次發(fā)酵(需蓋上濕潤(rùn)的紗布);
6、蒸鍋內(nèi)放入適量的水,將餳好的饅頭放在鋪好紗布的蒸屜上,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘后關(guān)火,再等5分鐘后打開鍋蓋取出.