油酥燒餅是山東漢族風(fēng)味小吃,至今已有一百多年的歷史。 油酥燒餅色澤金黃,薄層重疊,內(nèi)外焦脆,香酥可口。如果裝進食品袋中,還能存放很長時間,不疲不餿,吃起來和剛出鍋時一樣。 油酥燒餅制作工藝比較嚴(yán)格,面粉要經(jīng)過發(fā)酵,秋冬時節(jié),合面水應(yīng)該溫和一些。
發(fā)酵面團3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個,白芝麻1杯。燙面物料:面粉2杯,熱水3/4杯,鹽1/2茶匙。油酥物料: 油1/4杯,面粉3/4杯制作時在水合面和油合面上撒些花椒,食鹽,茴香籽等調(diào)料。
然后疊層作卷,搟成茶碗口般大小的面餅,放進制造的吊爐內(nèi)用溫火焙烤,上下火要均勻,鍋底溫度要適當(dāng),一邊翻動,一邊往餅面上刷油還要嚴(yán)格控制焙烤的時間。出鍋后,放在鐵架上晾焦,便可食用。