一品豆腐是一道經(jīng)典的漢族名菜,屬于孔府菜。此次白細(xì)鮮嫩,營養(yǎng)豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養(yǎng)育龍種,豆腐有功。
豆腐還富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質(zhì),豆腐是植物性食物中含蛋白質(zhì)很高的一種。豈但含量超過牛奶,并且蛋白質(zhì)很容易被人體吸收。
豆腐潔白如玉,柔軟細(xì)嫩,適口清爽,調(diào)味從心,可葷可素,不只可以單獨(dú)成菜,還可以獨(dú)立成席。
聽說漢朝劉邦之孫劉安,襲父封為淮南王,他“為人好書”,多才多藝,曾召集方士蘇非、李尚、田由等“八公”在北山(即后來的八公山)大煉靈丹妙藥,以圖長生不老,多年以后,丹是沒煉出來,卻意外地點(diǎn)出了豆腐。后來人類尊奉劉安為“豆腐神”。
一品豆腐湯是一道有名的漢族菜肴。 味鮮嫩,色黃白。夾起一塊,表皮酥脆,彈性十足當(dāng)唇齒剛一咬開外面的酥皮,里面雪白嫩滑的豆腐就一溜的和著醬汁滑到了肚子里滿嘴咸香微辣,略有回甜的濃郁的醬汁香美好。