禧粥記是一道中華傳統(tǒng)名點,以廣東,福建的禧粥記知名,品嘗較清淡,用砂鍋、生米明火煲粥,粥七成熟的時,放原料在加配料煮成,經(jīng)典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。粥與國家人的關(guān)系,正像粥自身一樣,稠粘綿密,相濡以沫;粥作為一種傳統(tǒng)食品,在國家人心中的位置更是超過了世界上任何一個民族。今天,即便是國外的快餐巨頭,也不得不放下架子,在美式的鋪子里賣起了國家的粥。
粥是國家人的喜愛,粥只有立足國家才能擁有更深厚的土壤和更廣闊的空間。國家的每個家庭都喝粥,每一個人都喝粥,這是毋庸置疑的現(xiàn)實,正是由于有了這樣一個社會基礎(chǔ),以粥為特色的中式餐飲市場才顯示出了旺盛的生命力。在所有中式快餐中,粥作為一個永久的主題,延續(xù)的時間更長,受歡迎的程度更高。尤其是隨著生活節(jié)拍的加快、粥品種類的增加,更多的消費(fèi)者都到外面喝粥,粥正由家庭食品變成餐飲店的旺售商品。在北京、上海、廣州等大城市,特色粥鋪已成為餐飲業(yè)一道亮麗的風(fēng)景。早點喝粥,正餐喝粥,夜餐喝粥,親朋小聚喝粥,甚至正式的應(yīng)酬宴請都常常選擇粥鋪。在如火如荼的粥主題餐飲店中,粥的種類和品位已今非昔比。吃粥還十分有益身心,可以減少熱量的攝入,避免肥胖,抑制高血壓、心臟病、糖尿病的發(fā)生。
北方人多在晚飯時食粥,粥被熬得稀稀的,如同能讓人見到碗底,一吹便起千層浪。食粥時多配以咸菜,聞名的當(dāng)屬北京六必居醬菜。南方人則早、晚食粥,并且多以粥為主食,配以炒菜或一兩碟小菜。早晨食粥的菜有各色小菜、肉松、魚松,還有自家常年做的紅燒肉等,每天早飯一碗粥足矣。廣東人更是把食粥提升到更高的水準(zhǔn),各種肉粥、海蠣粥、皮蛋粥等應(yīng)有盡有,并且早就把它商品化。