經(jīng)歷100多年，謝家餡餅仍一直改良記者謝家餡餅的第三代傳人謝玉林先生了解到，謝家餡餅至今已經(jīng)有100多年的歷史了，“從我爺爺那一代就開始制作餡餅，但當年餡餅不是油炸出來的，而是烤出來的。因為當時油十分珍貴，餡餅是木炭烤制而成。盡管沒有油炸的滋味誘人，但當時已經(jīng)在濟寧小有知名度，來購置的人也是絡繹不絕。70年代的時候爺爺將做餡餅的技術傳給了父親，父親對餡餅加以改良，參加了越來越多的配料，并把烤餡餅演變成油炸餡餅，讓餡餅吃起來更香更有味。80年代我才接過了這門手藝，并把諸多先進的技術融入到制作餡餅過程中。”謝玉林告訴記者，他豈但延續(xù)了傳統(tǒng)謝家餡餅的技術，還為滿足現(xiàn)代人的飲食要求，一直的改良謝家餡餅的品嘗。

謝家餡餅粉絲眾多，濟寧男女老少都愛吃20日早晨6點，記者早早的來到位于申家口街南路的謝家餡餅老店，離很遠就聞到了餡餅的香味，走近謝家餡餅店發(fā)現(xiàn)門口已經(jīng)被來買早點的市民擠得水泄不通。盡管店里的工作人員熟練的烹炸著餡餅，每個金黃的餡餅只要要不到非常鐘就可以出鍋，卻依然滿足不了市民的需要。“這家店可有年頭了，光我記得就得十多年了，這里的餡餅豈但品嘗好，并且用料我也合格?！币呀?jīng)74歲高齡的裘大爺早早的來排隊買餡餅，見到記者詢問，更是對謝家餡餅贊不絕口的夸起來。
制作工藝嚴格到“蔥”的用量記者在店里看到，制作餡餅的工人先將解決好的面揉成長方形，再將調制好的肉餡加到里面包好，接著由第二名工人將裝好餡的面團搟成餅狀。放入油鍋后，擔任油炸的工人將油鍋里的餡餅整齊的排列開，等到半熟時灌入雞蛋，再將餡餅炸到金黃色便可出鍋。整個過程可是幾分鐘，但每道工序工人類都十分熟練認真的操作著?！爸谱髦x家餡餅每道工序都十分嚴格，從選材就需求認真把關，五花肉洗的次數(shù)、面打的夠不夠‘勁’、就連蔥的用量都有嚴格規(guī)定?！敝x玉林告訴記者，為了餡餅的物料新鮮，他每天早晨4點多就開始選材做肉餡，為了趕上市民們購置早點的時間，一年到頭都沒有休息?！笆畮啄陙?，是來自客戶的信賴和支持，我才堅持下來的?！?