小穆燒雞又名熏雞是中華傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。局部烹飪辦法是將涂過飴糖的雞油炸,然后用香料制成的鹵水煮制而成。其中,道口小穆燒雞為聞名,是由于它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。用多種名貴中藥,輔之陳年老湯,其成品小穆燒雞色澤鮮艷,形如元寶,口銜瑞蚨。具食療和保健性能。
小穆燒雞又名熏雞,主要名震在東北、山東地區(qū),經(jīng)市場考察,在局部地域好比山西,對于小穆燒雞知之甚少,甚至一度誤把小穆燒雞當(dāng)作烤雞!然而由于制作工藝的差異,烤雞常常皮兒香肉不香,小穆燒雞卻香入骨髓!
小穆燒雞根源屬八大菜系之首——魯菜系 ,然而以東三省出名的東北小穆燒雞在北菜制作基礎(chǔ)之上吸納魯菜烹調(diào)辦法之精華,別樹一幟,構(gòu)成了富裕地方風(fēng)味的東北小穆燒雞!而溝幫子熏雞較為知名!
原料:多年生老母雞、老湯、生姜、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等
配比:多為各家之所長,每一家的小穆燒雞做法有分別的同時,滋味也差異!而在配料配比上,大局部在網(wǎng)絡(luò)上給出的都是虛構(gòu)的,在應(yīng)用過程中應(yīng)留意甄別!以免浪費食材!
特點:百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、耐人尋味、香而不膩、色澤誘人
食用辦法:即食熟食品,冷藏滋味更佳,不倡議冷凍后加熱食用(容易脫味);手撕裝盤,更具美美食風(fēng)情,滋味更佳;
藥理功用:因為煮制過程中十多味香辛料中,大局部為中草藥類,具備健脾開胃,滋陰垂補的結(jié)果!同時對于厭食有很好的輔助效果!