小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱。小吃就地取材,能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)文化及社會(huì)生活風(fēng)貌,是一個(gè)地區(qū)不可或缺的重要特色,更是離鄉(xiāng)游子們對家鄉(xiāng)思念的主要對象。
世界各地都有各種各樣的風(fēng)味小吃,因當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗而異,特色鮮明,風(fēng)味獨(dú)特?,F(xiàn)代人吃小吃通常不是為了吃飽,除了可以解饞以外,品嘗異地風(fēng)味小吃還可以藉此了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)情。
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小吃,《現(xiàn)代漢語詞典》里的解釋有三種,這里所指的是“飲食業(yè)中出售的年糕、粽子、元宵、酸辣粉、油茶等食品的統(tǒng)稱”。北京人又叫小吃為“碰頭食”,大概指的是有別于主食的“冷盤”。小吃的類型可謂五花八門,遍及糧食、果蔬、肉蛋奶各類,酸甜辣各味俱全,熱吃、涼吃吃法不一,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了詞典中關(guān)于“小吃”所下的定義范疇。
經(jīng)過若干年的發(fā)展,特色小吃成為美食文化不可缺少的一部分,各地的特色小吃也走出了地方特色。然而小吃發(fā)展到后期,已經(jīng)有了另外一種涵意。雖然一樣是講究采用當(dāng)?shù)匦迈r的食材,但是制作方法繁復(fù)、做工講究,比講究填飽肚子的主餐更為繁瑣,是已經(jīng)是一種在各地的飲食文化,絕非只是在三餐之間填飽肚子的層次。
小吃品種逐漸增多后,尤其明清時(shí)代中國出現(xiàn)資本主義萌芽和商業(yè)文化,在當(dāng)時(shí)一些大城市或者商業(yè)中心城市,出現(xiàn)小吃群。最先出現(xiàn)且影響力比較大的是南京、上海、蘇州和長沙。
徐珂所輯《清稗類鈔》中記載了中國最先出現(xiàn)的四大小吃群,南京夫子廟秦淮小吃(始于明洪武年間)、上海城隍廟小吃(始于明永樂年間)、蘇州玄妙觀小吃(始于明弘治年間)和湖南長沙火宮殿小吃(始于清乾隆六年,1741年),被稱為中國四大小吃。這些小吃群匯集了全國各地的小吃,同時(shí)每個(gè)小吃群均各有特色。
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據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2017年我國餐飲收入為39,644億元,同比增長10.7% 。
2018年上半年已實(shí)現(xiàn)19,457億元,據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)2018年我國餐飲收入將達(dá)4.3萬億元 ,餐飲行業(yè)將進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展階段。