周牛肉餡餅是餡餅周(同聚館)聞名的吃食。用新鮮牛肉的鮮嫩部位，用刀剁成肉粒(不必絞肉機(jī))，純蔥白切末加進(jìn)調(diào)味品成餡，和的細(xì)軟的面團(tuán)，包出直徑6.6厘米，厚3.3厘米，如大棋子般的餡餅，上鐺煎制，呈金黃色，薄皮大餡，不破皮，不露餡，咬一口外皮酥香，汁鮮味香，成為京都一絕而享譽(yù)北京?！豆识际澄锇僭仭分杏性?shī)稱贊說(shuō):"居住長(zhǎng)安未足憂，布衣食物盡堪求。至今煤市街前過(guò)，猶有當(dāng)年餡餅周。"
折疊糊餅
糊餅老北京都會(huì)做。玉米面、小米面一起放在一容器里，邊漸漸加水邊攪拌，把面和得稀一些，放在一旁醒著。由于玉米面會(huì)進(jìn)一步吸收水分，面團(tuán)就不會(huì)顯得稀了。韭菜洗凈，切成末，和蝦皮、炒的雞蛋、香油、鹽、味精一起拌成韭菜餡。平底鍋里不要放油，直接把面糊鋪在上面，越薄越好，再把韭菜餡鋪在面糊上面，蓋上鍋蓋。等面底已經(jīng)變得焦黃，圍著鍋沿澆點(diǎn)油，放水，馬上蓋鍋蓋.等鍋里沒(méi)聲音了，揭開(kāi)鍋蓋，用鏟子鏟，糊餅就整個(gè)起來(lái)了，出鍋。

"同聚館"開(kāi)業(yè)于民國(guó)初年，地點(diǎn)在煤市街中段的施家胡同處，掌柜的名周小亭。因制作牛肉餡餅聞名，人類也稱"同聚館"為"餡餅周"。
金受申先生寫(xiě)的《清真餐饌》一文中稱:"第二等的清真飯館的館子，象東來(lái)順、重陽(yáng)館、同聚館(餡餅周)的便是，"還說(shuō)餡餅周和東來(lái)順相仿佛，但更"大路"一些。從中可以得知同聚館當(dāng)年與東來(lái)順齊名。據(jù)知情人稱，當(dāng)年同聚館有兩層樓房，廳堂較為寬大，張學(xué)良曾到同聚館用餐。
同聚館當(dāng)年在門口支起60厘米大的專用炮羊肉鐺，這鐺用生鐵加銅鑄成，下面燒劈柴，伙計(jì)用鏟子敲鐺邊，發(fā)出有節(jié)拍洪亮的響聲，可以傳到珠市口，人類聽(tīng)到這聲音就知道同聚館開(kāi)市了。同聚館經(jīng)營(yíng)炮羊肉而名于市，當(dāng)時(shí)唱大鼓書(shū)的名藝人劉寶全在大柵欄三慶戲院，唱罷大鼓書(shū)，必到同聚館他就讓伙計(jì)將炮的肉撥到鐺邊，伙計(jì)怕焦糊了，一直用鏟子悄悄撥動(dòng)，天天如此，這炮肉也就變成了色澤油亮，肉質(zhì)酥嫩，滋味香糊的另一個(gè)種類，劉寶全給起了一個(gè)名兒叫"炮糊"。新種類炮糊一問(wèn)世惹起食客莫大興致。曾在同聚館的伙計(jì)黑蔭池還記得當(dāng)年在宮里當(dāng)差的李八爺就特別愛(ài)吃，梨園界的名角馬連良、郝壽臣、裘盛戎都十分青睞。從此，炮糊正式成為清真餐館的一道名菜而出名遐邇。同聚館還有聞名的種類就是牛肉餡餅。