糯米粿是潮汕地區(qū)的一種傳統(tǒng)粿類小吃。以前逢年過節(jié)是各家各戶必備的粿品,是潮汕人青睞的小吃,是粿品類的佼佼者。
以前潮汕民間傳統(tǒng)做法是粳米粉蒸熟后沖開水做成粿皮,把粿皮搓成長條,捏一小塊,壓成圓薄皮,包上餡,然后用粿印印出。如今用面皮做成的糯米粿是一種創(chuàng)建做法,代替?zhèn)鹘y(tǒng)的米皮,這樣做成的糯米粿既方便,外觀好看又好吃,是小吃中的佳品。主料:餃皮、糯米、五花豬肉、香菇、蝦米、花生仁、生蒜 、醬油、五香粉、鹽、糖做法:先將五花豬肉切成肉丁,參加醬油,五香粉,鹽,少量的糖腌后待用,再將生蒜,浸泡好的香菇切細(xì)下油鍋爆香,同時(shí)燴入腌制好的豬肉丁炒熟攪拌均勻。將糯米淘洗潔凈參加適量花生仁用電飯煲煮熟,將糯米飯和備好的配料攪拌后,即成糯米粿的餡料。把糯米粿的餡放在餃皮上,捏成圓形,用粿印印出,放入蒸籠蒸10分鐘左右,則可吃用,如果再用油煎香,更是芳香樸鼻,食欲倍增。
上雪粉三斤,綠豆四斤,熟豬肉五兩,蝦米二兩,蒜頭一兩,生蔥白一兩,胡椒粉一錢,魚露三兩,明礬一錢。
1、用滾水十三斤煮開,下明礬。然后把雪粉和冷水拌勻,放進(jìn)煮開的溪水里拌成熟的粿皮,冷卻后分為一百塊。
2、綠豆輾畔,放入冷水浸泡,漂去豆殼,炊熟,輾成豆餡。參與魚露、蝦米(切碎)、蒜頭、蔥白(均切成細(xì)粒、用油炸赤)、胡椒粉等配料,制成豆餡備用。
3、熟豬肉切粒備用。
4、用米果皮包上豆餡,并逐一加配入豬肉,做成球形的粿,放在蒸籠蒸熟。吃時(shí)可用油煎赤。
特點(diǎn): 操作簡單,易做,冷吃或油煎均可,冷吃涼喉潤滑;油煎,外酥里嫩,香郁適口。