悠遠(yuǎn)的歷史和豐厚的文化積累使周莊的菜式得天獨(dú)厚，其中尤以“萬(wàn)三蹄”為最，不可不嘗。萬(wàn)三蹄是江南巨富沈萬(wàn)三家招待貴賓的必備菜，“家有筵席，必有酥蹄”。經(jīng)數(shù)百年的流傳，已經(jīng)成為周莊人過(guò)年過(guò)節(jié)、婚宴中的主菜，意為團(tuán)圓，亦是招待賓客的上乘菜肴。　　萬(wàn)三蹄用料考究。以精選的肥瘦適中的豬后腿為原料，加入調(diào)好的配料，加水放人大號(hào)砂鍋，經(jīng)過(guò)一天一夜的煨煮或蒸燜，火候要?dú)v經(jīng)數(shù)旺數(shù)文，以文火為主，煮熟的整只萬(wàn)三蹄熱氣騰騰，皮色醬紅，外形飽滿，香氣四溢。吃法更是別具一格，在兩根貫穿整只豬蹄的長(zhǎng)骨中取一細(xì)骨輕抽而出，蹄形紋絲不動(dòng)；以骨為刀，骨劃過(guò)處，果然蹄膀被順順當(dāng)當(dāng)?shù)貏澓谩＿@是當(dāng)年明代皇帝朱元璋考沈萬(wàn)三時(shí)出的難題，沈萬(wàn)三l臨機(jī)應(yīng)變，抽出這根骨頭當(dāng)?shù)督饬祟}，于是朱元璋說(shuō)“就稱骨刀吧”，以后，便成了周莊的傳統(tǒng)吃法?！　∪f(wàn)三蹄肉質(zhì)酥爛，人口即化，肉汁香濃，肥而不膩，皮肥肉鮮，甜咸相宜，滋味無(wú)窮。周莊萬(wàn)三蹄尤以沈廳酒家享有盛名，萬(wàn)三食品廠生產(chǎn)的真空包裝的萬(wàn)三蹄益發(fā)受人青睞，常年供不應(yīng)求。1995年，奪得蘇州市名牌產(chǎn)品的桂冠，1996年分別榮獲上海國(guó)際食品博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)和首屆中國(guó)消費(fèi)者信得過(guò)產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)?！　≈灰哌M(jìn)周莊，首先映入眼簾的一定是小巷兩邊賣萬(wàn)三蹄的小店，萬(wàn)三蹄的招牌比比皆是。只見(jiàn)店中櫥柜里一個(gè)個(gè)油光發(fā)亮，色澤醬紅、肉香四溢的的豬肘子，讓人實(shí)在是難以抵擋。據(jù)說(shuō)，在古鎮(zhèn)就有數(shù)百家賣萬(wàn)三蹄的小店，在最熱鬧的地段，甚至數(shù)米之內(nèi)就有好幾家蹄膀店，并且每家都說(shuō)自己賣的是正宗的萬(wàn)三蹄。而每家飯店也都有這個(gè)菜，要說(shuō)正宗萬(wàn)三蹄，在古牌樓邊一家叫沈廳萬(wàn)三蹄的可能是最正宗的。

　　萬(wàn)三蹄是江蘇地區(qū)漢族名菜之一，起源于明代沈萬(wàn)三家，是用來(lái)招待貴賓的必備菜肴，當(dāng)?shù)亟腥f(wàn)三肘子和萬(wàn)三蹄，尤以“萬(wàn)三蹄”為最。萬(wàn)三蹄已經(jīng)成為周莊人逢年過(guò)節(jié)、婚慶喜宴的主菜，意為團(tuán)圓，游客則拎著真空包裝的新鮮萬(wàn)三蹄走?！　∶鞒?，相傳當(dāng)時(shí)朱元璋當(dāng)了皇帝，于是全國(guó)都避諱說(shuō)豬（朱）。有個(gè)有錢(qián)人叫沈萬(wàn)三，因?yàn)樯蛉f(wàn)三的富可敵萬(wàn)三蹄國(guó)，朱元璋很是嫉妒，所以到沈萬(wàn)三家坐客，沈萬(wàn)三以豬蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意為難沈萬(wàn)三，問(wèn)他這個(gè)怎么吃啊，因?yàn)槭钦麄€(gè)蹄膀，沒(méi)有切開(kāi)，如果沈萬(wàn)三用刀，那朱元璋就可治他的罪了（古時(shí)不可在皇上面前動(dòng)兇器），而沈萬(wàn)三卻靈機(jī)一動(dòng)，從蹄膀中抽出一根細(xì)的骨頭來(lái)，以骨切肉，保了自己的一條小命。也有了萬(wàn)三蹄膀的傳統(tǒng)吃法。朱元璋吃了覺(jué)得很好吃，就問(wèn)沈萬(wàn)三這道菜叫什么名字啊，沈萬(wàn)三一想總不能說(shuō)是叫豬蹄膀呀，于是一拍自己的大腿說(shuō)，這是萬(wàn)三蹄，于是萬(wàn)三蹄由此得名。　　將豬肘放開(kāi)水鍋內(nèi)煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼后放入八九成熱油中炸到萬(wàn)三蹄　　微紅，撈出控凈油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊（深到肉皮）。　　鍋內(nèi)加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時(shí)加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一個(gè)藥料袋放人鍋內(nèi)，用慢火燉至八成熟時(shí)，取出豬肘，皮面朝下，放大碗內(nèi)加原湯、蔥姜，上展蒸至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤(pán)內(nèi)?！　⒃瓬湃肷變?nèi)加味精燒開(kāi)，用濕淀粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。吃的時(shí)候是用蹄膀中的一根細(xì)骨代刀。