“鍋盔”二字,從前人類多寫為“戈奎”、“鍋奎”,甚至寫“戈魁”者。天門縣志、天門民間、民俗文明史料,并無(wú)記錄。代表立場(chǎng)的辭源、詞海更無(wú)詞目、詞條。2012年由國(guó)家社科院語(yǔ)言所編、商務(wù)印書館出版發(fā)行的《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》第6版,才將“鍋盔”收進(jìn)該詞典,寫作“鍋盔”。詞目下著錄為“用烙、烤措施制成的餅。”
“天門鍋盔”,是個(gè)類概念,是指鍋盔系列產(chǎn)品。
“天門鍋盔”,從制作措施和制作樣式上區(qū)分,有桶爐鍋盔和鏊鍋鍋盔。桶爐鍋盔,則可分為土鍋盔、酥鍋盔、豬油鍋盔。鏊鍋鍋盔又可分為幺子鍋盔(或稱牙子鍋盔)、豬油鍋盔、切鍋盔等。當(dāng)然,鏊鍋也可制作糖餅、酥餅、火燒粑等小吃。
制作“桶爐鍋盔”的桶爐,即是咱們今天見到的高約齊腰、直徑兩尺許、狀若圓桶的爐具,所以稱為桶爐。桶爐制作的土鍋盔、酥鍋盔、豬油鍋盔,其樣式有明顯的分別。說(shuō)“土鍋盔”,不是與“洋鍋盔”相對(duì)應(yīng)的。鍋盔本無(wú)“土”“洋”之說(shuō)。
土鍋盔的“土”從何而來(lái)呢?“土鍋盔”是與“酥鍋盔”相對(duì)應(yīng)稱謂的。何為酥鍋盔?酥鍋盔在制作工藝上要用素油“起酥”,還要用上香蔥、鹽,芝麻自然是少不得的。而土鍋盔,無(wú)起酥工藝、不必香蔥,用鹽也少于酥鍋盔。
天門鍋盔,湖北天門的風(fēng)味小吃。具備金黃色澤,外形 美觀,外酥內(nèi)軟的特色。鍋盔原是產(chǎn)于陜西的一種美食,經(jīng)過(guò)天門人的改進(jìn)和傳承,現(xiàn)在已成為天門市民早點(diǎn)中一道不可或缺的風(fēng)景。
原料
芝麻,蔥花,豬板油,酵面,精鹽,純堿,上白面粉,飴糖,芝麻油。
制法
1.把豬板油去油膜、剁茸后加精鹽拌勻;
天門鍋盔
2.把面粉加酵面和清水揉勻,發(fā)酵;
3.將發(fā)酵好的面團(tuán)加純堿揉勻,撳成圓坨,搟成面皮, 抹上豬板油茸,撒勻蔥花,制成鍋盔坯; 4.在鍋盔坯上刷上飴糖、撒勻芝麻置炕爐內(nèi)炕,直到鍋盔炕到兩面呈金黃色、刷上芝麻油即可。