鴨湯是一種非常常見(jiàn)的湯水,指以鴨為主要物料煲制的湯。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E,當(dāng)中的脂肪較易消化,還含有較多的蛋白質(zhì),是滋補(bǔ)養(yǎng)氣的佳品。鴨肉性寒,適合在夏天或者燥熱者食用。下面將詳細(xì)介紹煲鴨湯的辦法。1.鴨子洗凈,下開(kāi)水中氽2-3分鐘,將血末煮出來(lái),用自來(lái)水沖洗干2.湯鍋里加清水,參與姜塊,燒開(kāi)后,把鴨子、火腿、筍放進(jìn)鍋中,大火燒滾后加黃酒,轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)。
3.猴頭菇和雞腿菇洗凈,切成比較大的塊,放進(jìn)湯鍋里,加上鹽,再煮5分鐘,關(guān)火即可4.青菜洗凈后,在另外的鍋?zhàn)永餆_(kāi)水氽一下,去掉菜的草腥味,再加到煮好的老鴨湯里。5.再煮5-10分鐘,將青菜煮熟即可。在湯料的選擇上,用來(lái)燉的必定不能用來(lái)煲,如:參、茸、燕窩等。
大多數(shù)北方人煲湯以為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類(lèi)?,F(xiàn)實(shí)上,從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,這些香料大可不用。如果需求,一片姜足矣。喝湯考究原汁原味,只需煲的時(shí)間夠,湯的鮮美滋味自然會(huì)飄溢出來(lái)。