棺材板
臺(tái)南知名小吃“棺材板”猶如厚片土司般大小,將厚片土司切成三長(zhǎng)條,放到油鍋里,得翻面炸得又酥又脆,用作棺材板,切起一片酥脆的表皮當(dāng)蓋子,把里頭挖空,填入雞肉、雞肝、蝦仁、紅蘿卜、馬鈴薯、牛奶等配料,再以吐司蓋起,這道小吃需趁熱切塊口味。
由于吃多了會(huì)膩,日前有業(yè)者將它改進(jìn)成“迷你版”,只有1/3大小,從方型變成長(zhǎng)條型,外觀更像棺材,里頭加的餡料,也去除“下水”,換上雞肉及杏鮑菇,可以拿著邊走邊吃,滋味更好。
蚵仔煎
蚵仔煎較早的名字叫“煎食追”,是臺(tái)南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點(diǎn)心。如今是臺(tái)灣夜市里相當(dāng)普遍的一道小吃,新鮮的蚵仔是這道美味的重要元素,將蚵仔淋上調(diào)和太白粉與地瓜粉的粉漿,加上蛋、青菜下平底鍋以大火油煎,食用時(shí)再淋上特調(diào)的酸甜醬汁,滋味香郁令人垂涎。
蚵仔煎盡管四處都吃得到,但是諸多人還是要到蚵仔產(chǎn)地去吃,例如要到臺(tái)南安平、嘉義東石或屏東東港去,由于要做出好吃的蚵仔煎,首要條件便是采納新鮮的蚵仔,這些新鮮蚵仔在產(chǎn)地現(xiàn)剝現(xiàn)賣,不用由于長(zhǎng)途運(yùn)送而浸水,所以顆顆肥美碩大、鮮美無比,做出來的蚵仔煎自然豐碩多汁。
鼎邊銼
許多人到基隆,都想一嘗鼎邊銼的品嘗。日本NHK專訪,特地來基隆攝影專輯其制作過程。鼎邊銼是福州小吃,在福州人家里這算是家常小吃。
里面有肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、木耳、魷魚、小魚干、竹筍、高麗菜,內(nèi)容豐富,是標(biāo)準(zhǔn)的湯好料多。然而這只是配料,主菜是白白嫩嫩的一片稱之“鼎邊銼”?!颁S”是臺(tái)語,為爬滾的意思。其制作是用米磨成米漿,沿著大鍋鼎邊滾下,米漿滑滾的動(dòng)作叫銼,所成白白一片,就是鼎邊銼。鼎邊銼以邢家所做為有名。
鼎邊銼,臺(tái)南著名小吃,來自明末清初闖王李自成落難民間,向百姓乞討用以果腹的逃難點(diǎn)心,登基后因懷念這樣一道點(diǎn)心,不僅為其命名還訂為御菜,流傳至今。