潮州鹵水鵝片是一道菜品,主要原料有獅頭鵝 。
潮州鹵水是潮州菜的重要組成,廣東潮州的傳統(tǒng)特色名菜之一,其鹵水用細(xì)豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱,與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚(yú)露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后,將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入其中,加熱鹵制,構(gòu)成各種鹵味,如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等,品嘗鮮美。
主 料: 澄海獅頭鵝
配 料: 八角、香茅、花椒、肉桂、醬油、料酒、蒜蓉、白醋等。
做 法: 此道菜取料于澄海盛產(chǎn)的獅頭鵝,將光鵝掏出內(nèi)臟,洗潔凈后在鵝的脖子下面挖一個(gè)小洞以便通氣入味,然后放入用八角、香茅、花椒、肉桂、醬油、料酒……等香料煮成的鹵水桶里浸煮1個(gè)小時(shí)左右。然后撈起晾干,去骨取肉,再切成一片一片,擺上盤(pán),淋上鹵水原汁,配上蒜蓉白醋為佐料即可上桌。
特 點(diǎn): 鹵水鵝皮香肉嫩,既是潮汕百姓的家常菜,又是入得大席的潮汕特色菜。