陜西泡饃公司，陜西泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別考究。其制作措施是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切潔凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，烤餅的面必需是死面，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后叫廚師在碗里放必定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、香菜、黃花菜、黑木耳、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。陜西泡饃的吃法也很獨一無二，有羊肉燴湯（水盆羊肉），即客戶自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，周圍圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。是一種難得的高等滋補佳品。
陜西泡饃是由于諸多人不習(xí)慣羊肉的口感與滋味，后改為應(yīng)用牛肉替代。羊肉滋味獨一無二，但是肉質(zhì)較干，解決不好膻味很重，而牛肉肉質(zhì)較軟，口感優(yōu)佳，肥而不膩。愈加得到人類的喜愛。
陜西泡饃是土生土長的西安吃食，相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口干，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯的老板，見之不忍，給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢情緒，踏上征程。登基以后，嘗遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿制，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現(xiàn)今的羊肉泡饃。聽說老趙吃后龍顏大悅，成為每天定點菜品，廚師長封了萬戶侯，預(yù)計是世界上首位由于推進飲食文明進步而封侯的人，可惜沒法考證，要不國家又多了一個世界早。
泡饃滋味厚重，即現(xiàn)北人豪爽本色。其實泡饃是外放豪爽簡單，內(nèi)在卻精致復(fù)雜。除在陜西外，還有在新疆，西藏和內(nèi)蒙古等寒冷地區(qū)也是能看到的。
提起陜西，大家總能想到熱騰騰的陜西泡饃，這已經(jīng)成為陜西的一張負(fù)盛名的美食名片。陜西泡饃的制作當(dāng)然是離不開羊湯的，煮羊肉湯除了需求羊肉，還需求羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。一家陜西泡饃的生意好不好，都要靠這一鍋好湯來提升/增加。
陜西泡饃所用的饃：是由9份死面和1份發(fā)面制作而成，陜西泡饃并非用羊肉湯泡饃這么簡單，而是參加木耳、黃花和粉絲煮制的。陜西泡饃的傳統(tǒng)煮法有四種：單走、干拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃區(qū)別上桌，將饃掰入湯中吃，后再喝一碗湯的吃法。其余三種都是需求將饃放入湯中煮制的，干拔、口湯、水圍城，湯水量順次遞增。
正宗的陜西泡饃吃的時候考究本人掰饃。吃干拔的饃粒小，水圍城的饃粒大，當(dāng)然，也可以依據(jù)本人的品嘗調(diào)整，青睞軟爛一點的，就把饃掰碎一點，青睞有咬勁兒的，就把饃掰大一點。泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃高等，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的四周調(diào)入少許辣醬。陜西泡饃的師傅手把手教學(xué)，將泡饃湯料的方子，香料，辣醬、糖蒜的配制都毫無保留的傳授給學(xué)員，回去就可獨立經(jīng)營開店。
