? ?? ??? ? ?數(shù)千年來，餐飲業(yè)可以說是長(zhǎng)盛不衰，不知有多少商業(yè)巨富是從餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)起家，可以說，只要有人的地方，就離不開餐飲小吃!隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，小吃市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，餐飲小吃消費(fèi)成為拉動(dòng)全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要力量。各種各樣的特色小吃加盟成為餐飲行業(yè)的一大亮點(diǎn)。“尚新豆花”，開業(yè)于上世紀(jì)40年代初，始初為一攤擔(dān)，擺在成都“安樂寺”大門口。開設(shè)之初，以經(jīng)營(yíng)豆花和面條為主。由于所制的豆花麻辣厚淳，味道可口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，隨至隨吃，深為食者喜愛，為別于其他豆花，人們?yōu)槠涿吧行露够ā?。后來由于聲名鵲起，開店經(jīng)營(yíng)后店名也冠其“譚豆花”，后遷至成都鬧市區(qū)鹽市口。? ? ? ??豆花是一種風(fēng)味獨(dú)特的面條制品面條中以醬油、芝麻醬、芝麻油、花椒末、辣椒油、蔥花、冬菜末作為主要調(diào)料，用大頭菜顆粒油酥黃豆、油豆花面酥花仁、豆花作為面臊，面條麻辣滾燙、鮮美上味，極其誘人。尚新豆花十分講究豆花制作工藝，直到今天仍然堅(jiān)持自己制作豆花。他們的豆花選用上等黃豆，經(jīng)選料、浸泡、磨漿、過漿、熬漿、沖凝、煨等工序制成制成，雪白細(xì)嫩，調(diào)料也是用上等原料精心配制而成的，麻辣味厚。