生煎用的是半發(fā)酵的面粉包上鮮肉和肉皮凍,1排排地放在平底鍋里油煎,在煎制過(guò)程中還要淋幾次涼水,撒上蔥花和芝麻就大功告成了。其底部色金黃、硬香帶脆,饅身白色,軟而松,肉餡鮮嫩稍帶鹵汁,咬嚼時(shí)還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。功夫不到家,不可能煎得滴湯不漏;不會(huì)吃或心急的人,1口咬下去,很容易被“湯包”里的湯燙著。也有人青睞自家制作生煎包,在家制作可選用平底鍋,應(yīng)用半發(fā)酵的面皮,餡料參加帶皮凍的豬肉,油煎時(shí)留意噴水。
生煎又稱生煎饅頭,傳統(tǒng)的漢族風(fēng)味小吃,表皮松軟,底板香脆,餡鮮多汁。發(fā)面和好,包餡成形,放平底鍋中。煎時(shí)放少許水,小火燜熟,至底部成金黃色時(shí),撤上蔥花、芝麻,再燜一會(huì)兒裝盤,皮薄肉多,招來(lái)了眾多的消費(fèi)者。令人吃過(guò)之后都忍不住贊賞
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