隨著商務部對特許連鎖經(jīng)營市場的規(guī)范力度逐漸增強，許多小規(guī)模的餐飲連鎖企業(yè)日益感遭到即將被市場淘汰的壓力。重慶的餐飲特許連鎖經(jīng)營產業(yè)規(guī)模龐大，既有一批已經(jīng)進步壯大的航母級品牌企業(yè)，更有相當數(shù)量的小規(guī)模餐飲連鎖企業(yè)。這些在生存線上苦苦掙扎的小企業(yè)，又多集中在同質化競爭極其慘烈的火鍋領域。

中華人民共和國《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》第七條明確規(guī)定：“特許人從事特許經(jīng)營活動應當擁有成熟的經(jīng)營模式，并具有為被特許人連續(xù)提供經(jīng)營指導、技術支持和業(yè)務培訓等服務的水平。特許人從事特許經(jīng)營活動應當擁有至少2個直營店，而且經(jīng)營時間超過1年?！?

這是從事商業(yè)特許經(jīng)營的根本入門水平，卻也是經(jīng)常被急功近利的餐飲企業(yè)誤讀的入門標準。事實情況是：重慶許多火鍋連鎖企業(yè)，一個直營店，一個寫字間，一個加盟經(jīng)理，然后花點錢找一個招商網(wǎng)站做廣告宣傳，就指望著網(wǎng)站帶來的顧客留言信息，開始了特許連鎖的淘金夢。

樣的餐飲連鎖企業(yè)，連特許經(jīng)營的門都沒有摸清楚，基本不具有從事餐飲連鎖加盟的水平，在殘忍的市場競爭中，唯有被淘汰的命運。

這樣看來，餐飲連鎖企業(yè)如何才能做好加盟業(yè)務？單獨的方法——打鐵還須本身硬。這鐵如何打？我大約分析給各位看。

優(yōu)先，依據(jù)《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》第三條和第七條的規(guī)定，特許人是指擁有注冊商標、企業(yè)標記、專利、專有技術等經(jīng)營資源的企業(yè)，特許人從事特許經(jīng)營活動應當擁有至少2個直營店，而且經(jīng)營時間超過1年。如果餐飲連鎖企業(yè)不能達到從事特許經(jīng)營活動根本的資歷條件，將無奈獲得商務部特許經(jīng)營存檔資質，象征著在越來越理性、越來越挑剔的加盟顧客面前，會由于難以得到根本的信賴而被直接淘汰出局。

第二，餐飲連鎖企業(yè)如何才能“具有為被特許人連續(xù)提供經(jīng)營指導、技術支持和業(yè)務培訓等服務的水平”大多數(shù)取得商務部特許經(jīng)營存檔資質的重慶餐飲連鎖企業(yè)，實際上并不具有為被特許人連續(xù)提供經(jīng)營指導、技術支持和業(yè)務培訓等服務的水平。問題在哪里？在于人才瓶頸對企業(yè)的制約。一家餐飲連鎖企業(yè)的管理隊伍，必不可少的人員組成崗位。

擔擔面是四川省有名的漢族傳統(tǒng)面食小吃，聽說源于挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面，因此得名。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，非常入味。擔擔面是川菜中代表性食物，為人類口味川菜時的必備佳肴。

2013年，擔擔面入選商務部、國家飯店協(xié)會評選的“國家十大名面條”。

鐘水餃故又稱“荔枝巷水餃”。該店為有名的種類有紅油水餃和清湯水餃兩種。紅油水餃味微辣、鮮香、咸中帶甜，再配以該店制造的椒鹽酥鍋魁，真是別有一番風味。紅油水餃由手工制皮，餡心選料嚴格，制作精細，加之調料中自制咸紅醬油別具特色，調味得當，深受食者喜愛。清湯水餃，滋味鮮美，淡而不薄，入口細膩化渣，為面食制品中之佳品?！扮娝湣?0世紀20年代年即出名成都，成為成都有名的地方名小吃。1992年，“鐘水餃”被成都市人民政府命名為“成都名小吃”，1995年被國內貿易部授予“中華老品牌”名稱，1999年獲“中華名小吃”名稱。