隨著商務(wù)部對(duì)特許連鎖經(jīng)營市場(chǎng)的規(guī)范力度逐漸增強(qiáng)，許多小規(guī)模的餐飲連鎖企業(yè)日益感遭到即將被市場(chǎng)淘汰的壓力。重慶的餐飲特許連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，既有一批已經(jīng)進(jìn)步壯大的航母級(jí)品牌企業(yè)，更有相當(dāng)數(shù)量的小規(guī)模餐飲連鎖企業(yè)。這些在生存線上苦苦掙扎的小企業(yè)，又多集中在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)極其慘烈的火鍋領(lǐng)域。
中華人民共和國《商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例》第七條明確規(guī)定：“特許人從事特許經(jīng)營活動(dòng)應(yīng)當(dāng)擁有成熟的經(jīng)營模式，并具有為被特許人連續(xù)提供經(jīng)營指導(dǎo)、技術(shù)支持和業(yè)務(wù)培訓(xùn)等服務(wù)的水平。特許人從事特許經(jīng)營活動(dòng)應(yīng)當(dāng)擁有至少2個(gè)直營店，而且經(jīng)營時(shí)間超過1年。”
這是從事商業(yè)特許經(jīng)營的根本入門水平，卻也是經(jīng)常被急功近利的餐飲企業(yè)誤讀的入門標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)情況是：重慶許多火鍋連鎖企業(yè)，一個(gè)直營店，一個(gè)寫字間，一個(gè)加盟經(jīng)理，然后花點(diǎn)錢找一個(gè)招商網(wǎng)站做廣告宣傳，就指望著網(wǎng)站帶來的顧客留言信息，開始了特許連鎖的淘金夢(mèng)。
樣的餐飲連鎖企業(yè)，連特許經(jīng)營的門都沒有摸清楚，基本不具有從事餐飲連鎖加盟的水平，在殘忍的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，唯有被淘汰的命運(yùn)。
這樣看來，餐飲連鎖企業(yè)如何才能做好加盟業(yè)務(wù)？單獨(dú)的方法——打鐵還須本身硬。這鐵如何打？我大約分析給各位看。
優(yōu)先，依據(jù)《商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例》第三條和第七條的規(guī)定，特許人是指擁有注冊(cè)商標(biāo)、企業(yè)標(biāo)記、專利、專有技術(shù)等經(jīng)營資源的企業(yè)，特許人從事特許經(jīng)營活動(dòng)應(yīng)當(dāng)擁有至少2個(gè)直營店，而且經(jīng)營時(shí)間超過1年。如果餐飲連鎖企業(yè)不能達(dá)到從事特許經(jīng)營活動(dòng)根本的資歷條件，將無奈獲得商務(wù)部特許經(jīng)營存檔資質(zhì)，象征著在越來越理性、越來越挑剔的加盟顧客面前，會(huì)由于難以得到根本的信賴而被直接淘汰出局。
第二，餐飲連鎖企業(yè)如何才能“具有為被特許人連續(xù)提供經(jīng)營指導(dǎo)、技術(shù)支持和業(yè)務(wù)培訓(xùn)等服務(wù)的水平”大多數(shù)取得商務(wù)部特許經(jīng)營存檔資質(zhì)的重慶餐飲連鎖企業(yè)，實(shí)際上并不具有為被特許人連續(xù)提供經(jīng)營指導(dǎo)、技術(shù)支持和業(yè)務(wù)培訓(xùn)等服務(wù)的水平。問題在哪里？在于人才瓶頸對(duì)企業(yè)的制約。一家餐飲連鎖企業(yè)的管理隊(duì)伍，必不可少的人員組成崗位。
