秋栗香傳承百年美味小吃經(jīng)典,新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)趙家米皮老店。風(fēng)味小吃培訓(xùn)、土豆粉、麻辣燙、涼皮、搟面皮、秦鎮(zhèn)米皮,肉夾饃,牛肉餅,米粉,酸辣粉,米線(xiàn),熱干面,鍋貼,醪糟雞蛋,江米鏡糕,炒涼粉,岐山臊子面等30多種陜西小吃正宗作坊手工技藝。
秋栗香用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的一種秈米制成,制作工序包含泡米、磨漿和蒸制。師傅當(dāng)著客戶(hù)的面,用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細(xì)條,拌上制造的辣椒油(叫“油潑辣子”)、醋和鹽,加上黃瓜絲和豆芽,一碗碗看來(lái)紅通通、吃來(lái)“筋、薄、細(xì)、軟”、涼爽可口的秦鎮(zhèn)米皮就可以上桌了食用了。
20世紀(jì)末,“秋栗香”承繼了老輩的經(jīng)營(yíng)特色,嚴(yán)格選擇主料,所用調(diào)料講究,菜碼兒要用水焯,食醋要兌水后應(yīng)用,以免皮子斷節(jié),過(guò)往游客豈但就地口味秦鎮(zhèn)皮子,且有用荷葉包裝皮子帶回去與家人共同分享。后來(lái),趙天學(xué)和倆孩子趙峰,趙建峰來(lái)到河南,將正宗地道的‘秋栗香米皮’帶到當(dāng)?shù)?,因品嘗好,生意特別好,開(kāi)了多家分店。