馬家燒麥?zhǔn)巧蜿?yáng)地區(qū)特殊風(fēng)味的回民小吃。早在清嘉慶元年(1796年)，由馬春開(kāi)創(chuàng)至今，已有200多年的歷史。當(dāng)時(shí)沒(méi)有門(mén)市，只是以手推獨(dú)輪車(chē)來(lái)往于熱鬧街市，邊做邊賣(mài)。由于馬家燒麥選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，口味好，造型美觀，所以深受群眾歡迎。清道光八年(1828年)，由馬春之子馬廣元在小西門(mén)攔馬墻外開(kāi)設(shè)了兩間簡(jiǎn)陋的門(mén)市，立號(hào)馬家燒麥館，此后營(yíng)業(yè)繁忙，遠(yuǎn)近聞名。后幾經(jīng)變遷，1961年才后坐落在小北門(mén)里，即現(xiàn)在的馬家燒麥館，由馬氏后裔第五代的馬繼廷擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)。馬家燒麥的獨(dú)到之處 ：用開(kāi)水燙面，柔軟筋道，用大米粉做補(bǔ)面，松散不粘，選用牛的三叉、紫蓋、腰窩油等三個(gè)部位做餡，鮮嫩醇香。制餡要求嚴(yán)格，須將牛肉剔凈筋膜然后剁碎;用清水浸喂，加調(diào)料拌勻不攪，呈稀疏狀的“傷水餡”，攏包時(shí)不留大纓，形如木魚(yú)，成熟后皮面亮晶，柔軟筋道，餡心松散，醇香味好。其外形猶如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎?！　—?dú)門(mén)腌料：馬家燒麥所有燒烤原料都事先經(jīng)過(guò)特殊腌制處理，目前有20多款基本腌制料。去腥增鮮、濃香透骨，入味透、成熟快，省時(shí)省力又省錢(qián)!　　馬家燒麥均是經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師、養(yǎng)生專(zhuān)家專(zhuān)門(mén)調(diào)制而成，具有香而不膩的特點(diǎn)，吃在嘴里嘴里香，吃到心里心里爽，香味獨(dú)特，味道百變，只需一點(diǎn)點(diǎn)，好吃看得見(jiàn)!　　馬家燒麥，爐體采用獨(dú)特的二次進(jìn)風(fēng)，循環(huán)儲(chǔ)熱，可使液化氣分燃燒，無(wú)灰塵，無(wú)煙，自己做起來(lái)有勁，顧客吃起來(lái)忘我。真是有唇齒留香，回味無(wú)窮之功能，所到之處一片繁忙景象。