李記生煎饅頭實為生煎包子。用半發(fā)酵面包餡,排放平底鍋內,用油煎,噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆,饅身白色,軟而松,肉餡鮮嫩稍帶鹵汁,咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。
生煎饅頭原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營種類。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。20世紀30年代后,李記飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種種類。
李記鍋貼重視所有原料的品質,豬肉采納標準的定位純精肉,當天進料當天售完,提升/增加肉質新鮮,衛(wèi)生. 李記鍋貼嚴格意義上不屬于傳統(tǒng)李記生煎, 并不具有傳統(tǒng)李記生煎的半發(fā)面工藝,湯汁適中,肉餡緊實鮮美的特色.如今的制作特點是, 個大湯多,每一只都像嬰兒的小拳頭這樣看來大,金燦燦的,皮薄餡多,互不粘連,但肉餡松散,湯汁油膩。
鍋貼面食在傳承傳統(tǒng)鍋貼的制作工藝的基礎上,吸收借鑒現代營養(yǎng)學理論和現代化制作工藝,精心研發(fā),博采眾長,經過密制調配,研制出具備特色品嘗并契合現代人膳食結構的美味鍋貼,所到之處倍受歡迎。
李記鍋貼主要的特點就是大。比起別家的一口吞一個的大小,李記鍋貼兩個可能就會讓胃口小的女孩子吃飽。并且皮像是烤出來的一樣,酥酥脆脆,再配上微微發(fā)甜的肉餡,可以做一頓可觀的點心來享受。但是由于不具有傳統(tǒng)李記生煎的個頭適度,湯汁適中,肉餡緊實鮮美,外皮松軟富裕彈性,底部酥脆的特色.被局部堅持追求李記傳統(tǒng)生煎滋味的食客譏諷為"蘇北生煎〃,"硬盤生煎〃.上菜的速度很快,所以不會等很久,也是讓人舒心的地方。