總部在餐飲業(yè)具備多年的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)，擁有完整的培訓(xùn)體制和標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)手冊，并由具有多年餐廳經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)培訓(xùn)人員對學(xué)員進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)。
　　總部對學(xué)員進(jìn)行系統(tǒng)的理論和實(shí)踐相聯(lián)合的培訓(xùn)課程，培訓(xùn)地點(diǎn)設(shè)在公司開設(shè)的直營店內(nèi)，這樣學(xué)員能夠直觀地學(xué)習(xí)在實(shí)際經(jīng)營中所遇到的問題，使學(xué)員今后在餐廳的實(shí)際經(jīng)營中碰到問題時(shí)，能夠迅速地迎韌而解，提升/增加餐廳的管理與運(yùn)營。
　　總部長期開設(shè)強(qiáng)化培訓(xùn)班，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋開設(shè)和經(jīng)營店鋪實(shí)際運(yùn)營的根本知識，包含人員分配、設(shè)施維修、人事管理、市場促銷、客戶與員工關(guān)系、食品洽購、財(cái)務(wù)管理以及經(jīng)營店鋪所需求的特殊技巧程序、營業(yè)秘決、技術(shù)數(shù)據(jù)等全面體制。
　　總部的培訓(xùn)系統(tǒng)分為：根本層--禮儀、服務(wù)培訓(xùn)，管理層管理機(jī)制培訓(xùn)等；技術(shù)層--產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝，本錢控制、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等；輔助層--食品洽購、財(cái)務(wù)管理等。

　　傷心涼粉是四川的當(dāng)?shù)乜图姨厣〕灾?，傷心涼粉一說有二解:一為居住在洛帶鎮(zhèn)的當(dāng)年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉(xiāng)時(shí)做的涼粉，由于思念而傷心，故得名;二則指該涼粉太辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個(gè)個(gè)淚汪汪，別人還認(rèn)為遇到了什么傷心事。
　　涼粉有兩種，主料是豌豆做的米黃色的涼粉，還有一種是土豆粉或者大米粉做的白色的涼粉。白涼粉口感爽滑，黃色豌豆涼粉越來越多了綿綿的滋味。佐料主要有:紅油，特辣辣椒油，鹽，醋，姜蒜，蔥花，雞精等13種。"平均一碗涼粉大約13種以上的調(diào)料，吃涼粉就吃品嘗，就是吃它的種類，吃它里頭的這個(gè)調(diào)料。"
　　盡管一碗小小的涼粉是幾元錢的小吃，但是讓諸多吃過它四川人贊不絕口，流連忘返，更是讓在外的川人想念不已!由于它的滋味確實(shí)夠麻辣，在吃的時(shí)候會掉眼淚，會冒汗。冒，出汗，掉眼淚，鼻涕直流。普通的外地人還直說吃了會麻暈曾經(jīng)——并且承受不了這樣看來辣的還吃一口要喝一口水才行。青睞辣的川人就不怕，一想起就流口水呢!傷心涼粉是周禮鎮(zhèn)的一道風(fēng)味名小吃。它起源于清朝，二十世紀(jì)初期，由周禮廚師文江源在保持其原有黃涼粉傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，著重研制出其獨(dú)門調(diào)料自有工藝，進(jìn)一步巨大了川菜的"麻、辣、香、脆"特色，使其愈加香辣可口，從此成為遠(yuǎn)近出名的"傷心涼粉"。
　　"傷心涼粉"主料為豌豆，經(jīng)手工加工精制而成。它營養(yǎng)豐富，滋味純正，質(zhì)地柔軟而脆，不添加任何化學(xué)物質(zhì)。其所以被稱為"傷心涼粉"，緣由有三:一是做工精細(xì)，可謂備嘗艱辛;二是調(diào)料自有工藝偏重"麻、辣、辛、香"，往往令食者流涕而食欲不止;三是因?yàn)槭止ぜ庸ぃa(chǎn)量不大，外地專程前來周禮購置者，往往空手而歸，不免傷感不已。
　　百年以來，"傷心涼粉"以其獨(dú)一無二的風(fēng)味，豈但成為了周禮及其附近人民喜愛的席上佳肴，并且成為當(dāng)?shù)厝祟愖哂H串友必備的美味小吃，每逢佳節(jié)，必有從飛機(jī)上帶往國內(nèi)外各地的事例。