老北京小吃十三絕包含豆面糕、艾窩窩、糖卷果、姜絲排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火燒、豌豆黃、炒肝、奶油炸糕。
老北京小吃中的焦圈,男女老少都愛(ài)吃,酥脆油香的味兒,真叫人吃不夠。北京人吃燒餅,常愛(ài)夾焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品,制作比較麻煩,因?yàn)閯谛停胀ǔ允车瓴辉钢谱?,故有一段時(shí)間常斷檔。說(shuō)到炸焦圈,北京人都知知道一個(gè)"焦圈俊王",原是"南來(lái)順"職工,已故去。他的技藝普通人不能與之相比,炸出的焦圈個(gè)個(gè)棕黃,大小普通,特別是具備香、酥、脆的特點(diǎn),放在桌上,稍碰即碎,決無(wú)硬艮的感覺(jué)。
焦圈的制作,需用溫水化開(kāi)鹽、堿、少許礬,加水拌和面粉成面團(tuán)后,用手重復(fù)壓揉面團(tuán),揉勻后放案板餳3個(gè)小時(shí),然后把面團(tuán)壓扁,用刀切成5厘米寬的條,取成條面坯置案板,用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成長(zhǎng)扁片,厚約6厘米,用刀把面片切成4厘米寬的劑(普通50克面切14小劑),每?jī)蓚€(gè)劑疊在一起,用小炸刀中間切一刀,兩邊不能切通,稍連一點(diǎn),油燒至五成熱時(shí),用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋,隨即用筷子從中間撐開(kāi),使之成手鐲形,定型后翻過(guò)來(lái),炸至棗紅色出鍋控油,即成香酥脆的焦圈了。心動(dòng)不如行動(dòng),如果您對(duì)老北京小吃感興致的話,趕緊拿起您手中的電話撥打咱們老北京炸醬面的加盟熱線吧,老北京炸醬面歡迎有志之士加盟。