傷心涼粉是四川的當?shù)乜图姨厣〕灾?,傷心涼粉一說有二解:一為居住在洛帶鎮(zhèn)的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉(xiāng)時做的涼粉,由于思念而傷心,故得名;二則指該涼粉太辣,吃了涼粉的人都會被辣出眼淚,個個淚汪汪,別人還認為遇到了什么傷心事。
涼粉有兩種,主料是豌豆做的米黃色的涼粉,還有一種是土豆粉或者大米粉做的白色的涼粉。白涼粉口感爽滑,黃色豌豆涼粉越來越多了綿綿的滋味。佐料主要有:紅油,特辣辣椒油,鹽,醋,姜蒜,蔥花,雞精等13種?!捌骄煌霙龇鄞蠹s13種以上的調料,吃涼粉就吃品嘗,就是吃它的種類,吃它里頭的這個調料?!?
盡管一碗小小的涼粉是幾元錢的小吃,但是讓諸多吃過它四川人贊不絕口,流連忘返,更是讓在外的川人想念不已!由于它的滋味確實夠麻辣,在吃的時候會掉眼淚,會冒汗。冒,出汗,掉眼淚,鼻涕直流。普通的外地人還直說吃了會麻暈曾經~~并且承受不了這樣看來辣的還吃一口要喝一口水才行。青睞辣的川人就不怕,一想起就流口水呢!
所用原物料包含豌豆(所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質,具備抗菌消炎,加強新陳代謝的性能)、紅薯(蛋白質品質高,可補償大米白面中的營養(yǎng)缺失,經常食用可提升人體對主食中營養(yǎng)的利用率,使人身體健康,祛病延年)、花生(含有豐富的植物固醇,特別是貝塔谷固醇,已被實驗說明具備防備心臟病及腸癌、前列腺癌和乳腺癌的結果)等粗糧,不應用包含色素在內的任何添加劑、防腐劑,是真正的綠色食品。