哈爾濱紅腸,原產(chǎn)于東歐的立陶宛。中東鐵路修建后,外國人大量進(jìn)入哈爾濱,也將紅腸工藝帶到了哈爾濱。這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因?yàn)槟c的外表呈棗紅色,所以被哈爾濱人稱之為紅腸。生產(chǎn)紅腸用的主要原料有肉、腸衣(動物腸衣,以豬或牛的小腸腸衣為佳)、淀粉(馬鈴薯淀粉佳),大蒜,鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉,大約三分之一的肥豬肉,有的也加瘦牛肉,其余為淀粉和調(diào)料。紅腸,原產(chǎn)于東歐立陶宛,后廣為傳播至歐洲其他國家,尤其是俄羅斯,屬中溫風(fēng)干腸類型。由于該國瀕臨波羅地海, 氣候濕潤,不便于風(fēng)干,且森林資源豐富,為加速該產(chǎn)品的風(fēng)干,當(dāng)?shù)赜媚拘佳?。木材燃燒過程產(chǎn)成一種富含羰基(> C=0)的混合氣體,可大量殺傷微生物,大大延長了其保質(zhì)期,久而久之形成了一種具有熏烤的芳香之味的特色香腸。該民族家家有壁爐,飲食面包、香腸為自食自烤。哈爾濱紅腸原本來自俄羅斯,在1913年由一個叫做“愛金賓斯”的技師傳到中國,較早生產(chǎn)紅腸的企業(yè)是“哈爾濱肉類聯(lián)合加工廠”,也就是現(xiàn)在著名的“哈肉聯(lián)”。