2007年時，HARU KITCHEN 的開創(chuàng)人張春在一次偶然的機會下來到日本在朋友的店中幫襯，在交流之中，萌發(fā)了將日本的居酒屋形式帶到國家的想法。08年，在和兩個加盟人想法不約而同的狀況下，家專賣店
（大阪方言“你好”之意）誕生了，之后在邀請到日本師傅 加盟后，專賣店又改名為COTA’S KITCHEN（意為“笑太的廚房”）。然而，日本師傅秉持的技不外傳的傳統(tǒng)匠人精神雖然提升/增加了菜品質(zhì)量卻使得專賣店的運營額不斷無奈提升也無奈滿足國內(nèi)市場“快”的要求。在此基礎上，張春萌發(fā)了關于HARU KITCHEN 的初期方針，將日式居酒屋連鎖化并融合其他文明來中和其中太過于日本的東西，使得群眾更易承受。
關于品牌名的起源，同樣也是品牌核心方針的體現(xiàn)。首先，HARU KITCHEN 中的“HARU”來源于日文中的“春”一詞，一方面作為企業(yè)及品牌開創(chuàng)人張春心血的凝結，取其名字中的“春”字，而另一方面更重要的含意則是“春的出發(fā)”，春天里萬物活力盎然的綠意總給人以清新及生機之感，而日料的對于食材原味的保留和尊重培養(yǎng)了其在口感上乘的同時健康的屬性，這正是對于春日綠意的呼應和承載。隨著現(xiàn)代人對于健康的述求意識愈發(fā)激烈，更多的消費者也偏向于擯棄一些重香料菜品而去選擇諸日料這一類愈加自然健康的飲食。
其次，HARU KITCHEN ，春之廚房，其實是一種很私密的概念。屬于主廚的私人廚房，這樣一個概念對應的正是日本文明中“居酒屋”的概念。居酒屋，原本指日本傳統(tǒng)的一些小酒館，與只提供酒類的一般酒館差異，居酒屋提供比較有品質(zhì)的飯菜，差別于普通的街邊小食店。起源于江戶期間，居酒屋聽說初是酒鋪經(jīng)營者為了使客人在買酒之后，能當即在鋪內(nèi)飲用而提供一些簡單的菜肴開始的。隨著時代的推移，居酒屋已經(jīng)慢慢成了日本文明不可缺少的組成局部，乃至成為日本文明的一個標記與烙印。日本本土其實有諸多連鎖的居酒屋品牌，而HARU KITCHEN 不斷試圖去做的，正是把這樣一種文明用一種國人可以承受的融合的形式移植到國內(nèi)，因此開創(chuàng)人張春將這一代人對于披頭士的情懷帶到了HARU KITCHEN 中作為主題運營的一局部，采納西方文明中對應的相對私密的KITCHEN一詞命名，試圖將居酒屋文明中和為一種群眾可承受的、受眾更廣的融合形式。這就是HARU KITCHEN 作為品牌名字的由來和其所蘊含的核心文明方針。
咱們希望可以漸漸看到，在國家，對于生活在都市的白領們，下班之后也漸漸青睞到居酒屋小聚，吹吹牛、吐吐槽，喝得微醺后滿臉笑意回家。咱們相信，這必將是未來健康的小資生活形式。
