過橋米線[1]英文名(GuoQiao rice noodle / GuoQiao rice mee),所屬菜系滇菜。但凡到的人,都非常青睞口味馳名中外的風味“過橋米線”,它用料講究,制作精細,鮮美可口,細嫩香醇,頗受人類歡迎。過橋米線湯是用大骨、老母雞、火腿經長時間熬煮而成的,具備濃郁鮮香味的一類高湯。
“過橋米線[2]”是滇南地區(qū)特有的食品,已有百多年歷史,五十多年前傳至,此種食品主輔合一,深受各族人民大眾的喜愛。以特有的滋嫩、鮮香、清爽適口、富于營養(yǎng)而著稱。如今的過橋米線由四局部組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。