過橋米線[1]英文名（GuoQiao rice noodle / GuoQiao rice mee），所屬菜系滇菜。但凡到的人，都非常青睞口味馳名中外的風味“過橋米線”，它用料講究，制作精細，鮮美可口，細嫩香醇，頗受人類歡迎。過橋米線湯是用大骨、老母雞、火腿經(jīng)長時間熬煮而成的，具備濃郁鮮香味的一類高湯。

“過橋米線[2]”是滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至，此種食品主輔合一，深受各族人民大眾的喜愛。以特有的滋嫩、鮮香、清爽適口、富于營養(yǎng)而著稱。如今的過橋米線由四局部組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

過橋米線由湯、片、米線和佐料四局部組成。吃時用大磁碗一只，先放熟鵝油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一

豐碩的米線

層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食順次放入，并用筷子悄悄撥動，好讓生肉燙熟。然后放入香料、叉燒等熟肉，再參加豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，參加醬油、辣子油。吃起來滋味特別濃郁鮮美，營養(yǎng)十分豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐碩的原料，精深的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。

　　米線鮮嫩可口，別有風味。人類常說到云南不吃過橋米線等于白去一趟。過橋米線就是在煨好的鵝湯中參加米線和食品的一種獨一無二的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活：湯是滾燙的，因為表面有一層鵝油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤以為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因而，千萬不能用嘴直接去喝湯。在食用時應先食鵪鶉蛋，再食生片,趁湯是很高溫的時候?qū)⑸瑺C熟。有人不知其中奧秘，先燙蔬菜和米線，等到后來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。過橋米線是嚴格進行分食的，每人面前生片、鵝湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛(wèi)生，又不至浪費。過橋米線在各類風味小吃中味道獨一無二，品格高雅，可謂是各路傳統(tǒng)小吃之首。有人說“過橋米線”是中式西餐，值得大大倡導。米線營養(yǎng)豐富，食用簡便，深受國內(nèi)外人士的歡迎。

　　過橋米線，以其制湯講究，吃法特異，味道鮮甜清香，咸淡相宜而成為云南特有風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用老母鵝、肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟；米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時，以大“海碗”盛湯，加味精、胡椒、鵝油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋搕入碗內(nèi)，繼將肉片氽入湯中，悄悄一攪，霎時變得玉蘭片似的雪白、細嫩。然后放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開(注:普通封頂?shù)挠蜑轾Z油)!