富順豆花是一道四川的漢族特色小吃,一般叫豆花(或稱水豆花、灰饃兒),運用特殊工藝加工而成的富順豆花蘸水和大米飯配合食用,因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大,在中國餐飲文化中占有一席之地。富順豆花的配方、制作,自有其歷史淵源和獨特之處,米飯、豆花、蘸水三位一體,密不可分?!渡嗉馍系闹袊诙俊烦霈F(xiàn)了富順豆花。富順豆花是嫩豆花(或稱水豆花兒、灰饃兒)、豆花蘸水、大米飯配合食用的豆制品中經(jīng)過簡單加工的一種食品,因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大,在中國飲食文化中占有一席之地。富順豆花的配方、制作、歷史淵源都有獨特之處。富順豆花兒,以其“滾、嫩、綿、白”適中,蘸水“辣、麻、香、鮮、甜”俱備聞名全川。“滾”,就是熱而不燙嘴;“嫩”,就是細嫩又不至于筷子夾不起來;“綿”,就是有韌性又無木質(zhì)感;“白”,乃色澤潔白如雪。富順豆花特別講究蘸水,富順豆花蘸水,不但具有川味辣、麻、香、鮮、甜特點,而且更醇,且有回味。富順豆花具有潔白如雪、綿而不老、嫩而不溏、清香宜人的特點。其窖水(即吃豆花時碗里浸泡豆花的水)爽口回甜,具有清熱化痰、醒酒去膩的功效。