鼎泰豐全程使用的電腦系統(tǒng)監(jiān)控10個(gè)火爐蒸煮點(diǎn)心的進(jìn)度。工作人員必須遵循嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)程序,以控制小籠包的高品質(zhì)。將一小塊的面團(tuán)桿成面皮,直徑要達(dá)到6.5公分的標(biāo)準(zhǔn)尺寸。將餡料放入面皮中,總重量要準(zhǔn)確達(dá)成21公克,過多或太少都得修正。將面皮仔細(xì)折成18摺以上的小籠包,放入蒸籠后蒸4分鐘,熱騰騰的小籠包就上桌了。
鼎泰豐創(chuàng)辦人楊秉彝先生,出生于公元1927年的中國山西省。公元一九四八年的夏天,二十一歲的楊秉彝先生在國共內(nèi)戰(zhàn)時(shí)期,毅然決然地坐上花蓮號,從上海漂洋過海地來到了臺灣闖蕩,并找到了臺灣的舅舅。在舅媽的協(xié)助之下,楊秉彝先生得到他在臺灣的優(yōu)先份工作,就是在恒泰豐擔(dān)任送貨員。兩年后,由于工作勤快,為人忠厚老實(shí),老板便開始讓他負(fù)責(zé)看帳和管理店內(nèi)進(jìn)出貨。二十八歲時(shí)與同樣在恒泰豐工作的賴盆妹結(jié)婚。婚后繼續(xù)在油行工作了三、四年,直到有一天,老板因?yàn)檗D(zhuǎn)投資失誤,使得恒泰豐受到牽累,一蹶不振,后油行被迫解散,秉彝夫婦只好不舍地離開。此時(shí)的秉彝已經(jīng)三十一歲了。離開油行后的秉彝夫婦決定自行創(chuàng)業(yè)。楊秉彝先生是向鼎美油行批的油,而他又出身于恒泰豐,所以取名為鼎泰豐,同時(shí)感念恒泰豐老板夫婦對他
的恩情。由此構(gòu)成了鼎泰豐的雛型。此時(shí)是公元一九五八年。當(dāng)時(shí)電話很難申請,信義店至今仍在使用的電話是向山西老鄉(xiāng)時(shí)任監(jiān)察委員買的,趁買電話之便,又拜托同鄉(xiāng)監(jiān)委向于右任先生索了一幅字當(dāng)招牌鼎泰豐油行,四十多年來一直懸掛在信義店鼎泰豐的入口處。
鼎泰豐(DinTaiFung)享譽(yù)世界的臺灣小籠包專賣店,1972年成立于臺灣,幾十年間,它走過了從創(chuàng)立品牌到蓬勃發(fā)展的輝煌歷程,先后在日本、美國、中國、香港、新加坡、上海、深圳、無錫等地均開有分店。1993年鼎泰豐餐廳被美國紐約時(shí)報(bào)評選為“世界十大美食餐廳之一”,在臺灣它已成為中華傳統(tǒng)美食的代表。很多國內(nèi)外游客到臺灣必到鼎泰豐,只為一嘗小籠包的美味。許多名人,如梅爾吉普遜、蘇菲瑪索、成龍、鞏俐、宮澤理惠、張曼玉、周星馳等都成為鼎泰豐的座上客。
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秉彝憑著以前在恒泰豐油行建立人脈和良好商譽(yù),鼎泰豐油行的業(yè)務(wù)很快就上了軌道,累積了一點(diǎn)積蓄后,夫妻倆東湊西湊的在信義路上買下了一個(gè)店面,把油行遷入這邊,就是鼎泰豐信義本店現(xiàn)址。到了民國六十九年左右,罐裝色拉油問世,民眾對于購買油品的習(xí)慣有了全新的改變,卻也因此,鼎泰豐油行的生意受到前所未見的沖擊,生意越來越差。這件危機(jī)成為了鼎泰豐轉(zhuǎn)型的契機(jī)。
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楊秉彝夫婦接受復(fù)興園唐老板的建議,把原本賣油的店面改成一半賣油,一半賣小籠包。而鼎泰豐的小籠包在毫無宣傳之下,憑著真材實(shí)料,客人吃過皆贊不絕口,吃過的客人一個(gè)帶一個(gè)地上門,生意優(yōu)佳。就這樣,鼎泰豐結(jié)束掉油行的營運(yùn),正式經(jīng)營起小籠包與面點(diǎn)的生意,而鼎泰豐成為國際品牌的故事也就此展開。