成都的"川菜映像串串香"較早呈現(xiàn)在二十世紀(jì)八十年代中期。那時重慶火鍋剛進(jìn)入成都餐飲市場不久，一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄像廳等附近擺攤經(jīng)營"串串香"。以竹簽串豆干、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調(diào)料，"好吃嘴"們邊走邊吃，逍遙自在。風(fēng)味濃郁、菜品豐富、服務(wù)優(yōu)質(zhì)，價廉消費而深受群眾喜歡，食客絡(luò)繹不絕。
對菜品的創(chuàng)建與開發(fā)行動不斷比較緩慢，并未認(rèn)真研究市場需要與客人的品嘗需要，對菜品只重視其外表，如種類多樣、時鮮程度、擺放造型等等，沒有深挖其內(nèi)在的品嘗、色澤、營養(yǎng)的健康搭配，更不重視品牌的造就。而今的消費者，對吃串串香已經(jīng)有了更新的認(rèn)識和要求。從80年代的"口食"，90年代的"目食"進(jìn)步到今天"心食"的境界，從色、香、味、型、器的基礎(chǔ)上，上升到聲(聽聲音)、法(做法)、量(份量)、質(zhì)(品質(zhì))、數(shù)(點菜量)的層面，并且更重視營養(yǎng)的搭配與吸收及原料的鮮活程度。

串串香“串串香”又叫“熱鍋麻辣燙”，是草根美食很群眾化的體現(xiàn)，它實際上是火鍋的前身或者另一種方式，所以人類又往往稱其為小火鍋。麻辣燙以其獨一無二的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，可以說只需有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在必定程度上，麻辣燙已成為四川滋味的代表。
吃串串的經(jīng)驗應(yīng)是先葷后素，燙食時湯汁必定要滾開，要全部浸 入湯汁中燙食;其次是調(diào)理麻辣味，辦法是:喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃串串時，必需配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換品嘗，減輕麻辣之感。