大鄰洞炸雞的品牌合伙人—樸光智先生是韓國(guó)人，從1970年代起，祖父便經(jīng)營(yíng)炸雞事業(yè)，直到樸先生這一代，家族已有三代的炸雞經(jīng)驗(yàn)，可謂是韓國(guó)炸雞的先鋒。
大鄰洞炸雞秉持著專一精致、重細(xì)節(jié)的家族精神，將此美味的秘方引進(jìn)國(guó)家，與專一連鎖餐飲的蘇州非客餐飲合作，讓越來(lái)越多饕客能口味到傳統(tǒng)地道的家族好味道。
“大鄰洞炸雞有兩種，一種是無(wú)骨雞塊，吃起來(lái)都是香酥的雞腿肉，另一種是帶骨原只雞，吃起來(lái)有滋有味。而炸雞又有五種品嘗：原味、甜辣味、超辣味、蒜醬味和蜂蜜芥末味，剛剛出爐的炸雞表層在快速冷卻后變得輕脆，小心扯開(kāi)，嫩滑白皙的肉質(zhì)還裹著熱氣，那層皮薄脆清甜，不似西式炸雞的皮那樣入口全是炸面感，灑上熟芝麻在油溫中逼散出芝麻香，原味雞蘸點(diǎn)黃芥末、甜辣、蒜醬，是傳統(tǒng)吃法。”
“諸多人對(duì)炸雞有種誤解，認(rèn)為不新鮮的雞才拿來(lái)炸。其實(shí)不然，韓國(guó)人能把本屬于西方的炸雞文明施展到了優(yōu)質(zhì)，靠的還是”用心“二字。樸先生說(shuō)，炸雞必需用新鮮雞，才能出得來(lái)”嫩“之口感。大鄰洞拒絕用急凍雞，每只雞分量均在1000g左右，再大點(diǎn)則肉偏老，小則肉質(zhì)松軟。新鮮的雞參加彩椒、大蒜、姜和自制的腌料粉腌上24小時(shí)，取出后用潔凈的布稍微壓一壓，壓去多余的水分以令炸后肉質(zhì)緊實(shí)，此后抹上一層韓國(guó)品牌玉米粉、土豆粉和芝麻，開(kāi)鍋炸上10分鐘。連炸雞所用的大豆油都是精選的。每一份炸雞都要即點(diǎn)即做，防止客戶等很久，先贈(zèng)送一些韓國(guó)腌蘿卜和泡菜作為開(kāi)胃菜?！?/div>