隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速進(jìn)步，居民的實(shí)現(xiàn)目的能力越來越高，餐飲消費(fèi)需要日益旺盛，營(yíng)業(yè)額不斷保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來，我國(guó)餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長(zhǎng)，是GDP進(jìn)步速度的2倍，可以說整個(gè)餐飲市場(chǎng)進(jìn)步態(tài)勢(shì)合格。
目前，游覽餐飲、家宴、婚慶消費(fèi)成為經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)特色化和市場(chǎng)細(xì)分化愈加明顯，群眾消費(fèi)進(jìn)一步成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主流。餐飲企業(yè)之間的合并重組加強(qiáng)，企業(yè)改制步伐加快，異地?cái)U(kuò)張和餐飲集團(tuán)化、連鎖化成為進(jìn)步趨勢(shì)。
當(dāng)前，我國(guó)餐飲領(lǐng)域進(jìn)步態(tài)勢(shì)明顯，主要體如今連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)建、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè)，逐漸替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗(yàn)管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進(jìn)；群眾化消費(fèi)越來越成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主體；飲食文明已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)方針在餐飲領(lǐng)域的使用已經(jīng)越來越廣泛。
從政策和社會(huì)大環(huán)境來看，餐飲業(yè)已經(jīng)到了進(jìn)步的黃金期間，因?yàn)椴惋嫎I(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，在處理勞動(dòng)就業(yè)方面有著十分重要作用。而目前處理勞動(dòng)就業(yè)問題是各級(jí)政府為民謀利的主要體現(xiàn)和政策取向。另一方面，餐飲業(yè)還是經(jīng)濟(jì)農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)畜牧業(yè)產(chǎn)品的直接變現(xiàn)的路徑，是處理三農(nóng)問題，增加農(nóng)民實(shí)現(xiàn)目的的一個(gè)重要領(lǐng)域，所以在稅收政策上、產(chǎn)業(yè)政策上給予了大力傾斜。
在市場(chǎng)方面，國(guó)家的城市化步伐加快，大量的農(nóng)村人口逐漸城市化，原有城市人口的消費(fèi)水平逐漸加強(qiáng)，因?yàn)槿丝诒姸嗪蛧?guó)家經(jīng)濟(jì)的連續(xù)高速進(jìn)步，在“民以食為天”的文明背景下，國(guó)家已經(jīng)成為世界上比較大的餐飲市場(chǎng)。
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