每一位開重慶九宮格火鍋加盟店的投資者,都是看好其市場前景。想要等到更多財富,就要先理解“收益”二字的真正含義,才能提升火鍋店收益。中國十大火鍋品牌—山城小龍女火鍋財務(wù)總監(jiān)為大家解析:如何理解收益和提升收益。
1.毛收益和收益要區(qū)分
很多火鍋店老板對毛收益和收益沒有分清楚,甚至有人以為毛利瑞等價于收益,導(dǎo)致在經(jīng)營時,財務(wù)出現(xiàn)問題。以下兩個公式,希望能協(xié)助大家理解區(qū)分:
毛收益=菜品售價-菜品原料
收益=毛收益-人工、房租、水電煤氣等其他費(fèi)用
收益是火鍋店老板賺到手里的錢,而并非是菜品售價減去菜品原料的差價。
2.薄利多銷,相當(dāng)于降低人工成本收益率
火鍋店忌諱“薄利多銷”,緣由就是薄利多銷后,單品收益降低,而人工成本沒有變,這就導(dǎo)致“人工成本收益率”下降,即相同人工費(fèi)的產(chǎn)出變少,因此總效益不見得會上升。
人工成本收益率=(收益總額/人工成本總額)×100%
3.保護(hù)老客戶與挖掘新客戶,掌握重點(diǎn)
據(jù)2018消費(fèi)者餐飲數(shù)據(jù)表明,餐飲業(yè)80%收益來自20%的回頭客,即忠實(shí)粉絲;而老客戶所產(chǎn)生的銷售額是新客戶15倍以上。所以,火鍋店重點(diǎn)應(yīng)放在如何保護(hù)老客戶上,而并非是如何挖掘新客戶。當(dāng)然,這不代表不需要挖掘新客戶,只是保護(hù)老客戶要放在重要地位。
4.做合理的事情得到更多收益
火鍋店老板需要制定合理收益,但很多經(jīng)營者不知如何制定,完全手足無措。其實(shí),我們不必刻意去地去控制收益,把收益控制在某一數(shù)值上。我們只需用更少的錢滿足客戶更大餐飲需要,包含食材、設(shè)備、軟裝等;在員工方面,更要做到讓員工能投身自己的熱情,把店當(dāng)成一個家,再減去水電房租等,這樣做下來的事情,自然會等到更多收益。
每一位火鍋店經(jīng)營者一定要弄清收益由來,一定要從根本上明確應(yīng)該如何提升收益,不盲目貪婪,才能保證火鍋長久不衰!更多詳情了解,請搜索【山城小龍女火鍋】或者直接致電征詢與微信交流,我們將24小時竭誠為您效勞。
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