相信只需你從事過火鍋領(lǐng)域，就一定感受過某些刁鉆客戶的折磨。或許是客戶有心而為亦或者無心之過，面對這些突如其來的刁難，火鍋店該如何應(yīng)對呢？
首先，要弄清楚客戶是基于什么心理進(jìn)行刁難。只需你細(xì)細(xì)分析可以發(fā)現(xiàn)，每個(gè)客戶刁難你的緣由不盡相同，有可能客戶今天心情不佳，效勞員一個(gè)不小心就引燃了客戶生氣迸發(fā)的導(dǎo)火索，由此火鍋店順理成章的成了客戶的出氣筒;另外也有客戶大肆消費(fèi)后發(fā)現(xiàn)消費(fèi)過高，不情愿接受，進(jìn)而開始找火鍋店的茬等等。這樣看來，面對這樣的狀況火鍋店該如何應(yīng)對呢？
“對癥下藥”合理處理。弄清楚了客戶刁難的心理后，就要“對癥下藥”了，針對那些因自身心情的緣由而找麻煩的客戶，火鍋店應(yīng)該熱情應(yīng)對，并將這份熱情和對生活的熱愛傳遞給客戶，積極出面處理，安撫客戶心情，并針對客戶找的茬進(jìn)行詢問、處理，如果客戶以為火鍋店的菜不夠新鮮，管理者可以誠摯地邀請客戶到后廚檢驗(yàn)，如果以為效勞不佳，管理者應(yīng)該連同相關(guān)的效勞員進(jìn)行道歉。
而針對那些消費(fèi)后挑剔價(jià)格的客戶，管理者應(yīng)該首先向他證明火鍋店的收費(fèi)透明、合理，但是為了防止不必要的爭論，將大事化小小事化了，可以找個(gè)由頭給客戶適當(dāng)?shù)拇蛞幌抡?，并可以引?dǎo)客戶加入我們的會(huì)員，這樣便能享用會(huì)員折扣，同時(shí)在火鍋店有優(yōu)惠的時(shí)候，第一時(shí)間通知他，進(jìn)而將這樣一個(gè)刁難的客戶轉(zhuǎn)換成火鍋店固定的食客，這種做法值得一試。
對于火鍋店的經(jīng)營者來說，無論面對怎樣的客戶，都不應(yīng)該抱怨或者泄氣，要相信每一次波折或挑戰(zhàn)都是一種機(jī)遇，問題處理好了，不只不會(huì)形成損失，反而有利于火鍋店的發(fā)展。如果經(jīng)營者無法獨(dú)自處理這些棘手的問題，可以選擇加盟，借助總部豐富的開店經(jīng)驗(yàn)，圓滿處理這些問題。
朝天門火鍋始于1935年，2007年創(chuàng)立朝天門餐飲控股集團(tuán)，是一家集餐飲連鎖、食品研發(fā)，人才培訓(xùn)、商貿(mào)銷售為一體的綜合性企業(yè)集團(tuán)。曾先后獲得“中國火鍋十大品牌”、“中國五星級(jí)火鍋企業(yè)”、“中國火鍋領(lǐng)軍品牌”、“全國綠色餐飲企業(yè)”等好評(píng)稱號(hào)。
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