成都是一個獨特而具有城市魅力的城市,這里的人們對放松和享受生活的酒館/酒吧情有獨鐘。就像上海的咖啡店在國內排名靠前一樣,成都的酒館/酒吧也是如此。根據(jù)2021年的數(shù)據(jù),成都和北京分別擁有2524家和2252家酒館,數(shù)量排名第一和第二。這一年,國內小酒館行業(yè)市場規(guī)模約為1280.4億元。
未來,隨著夜間經(jīng)濟的規(guī)模不斷擴大,酒館業(yè)態(tài)也將迎來不斷發(fā)展的時期。根據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù),預計到2023年底,國內小酒館行業(yè)規(guī)模將達到1487.8億元。
看好精釀酒館賽道的人可能會感到興奮,因為傳統(tǒng)啤酒大廠、中小精釀酒企業(yè)等都在各自開辟渠道,進入下沉市場。
燕京啤酒在2020年推出了“燕京9號”小酒館,提前擁抱原漿啤酒消費新場景。華潤、青啤等公司也已經(jīng)紛紛布局線下酒館業(yè)務,而且他們的產(chǎn)品以精釀和鮮啤為主。
然而,在眾多入局和出局的同時,我們必須冷靜地看待精釀啤酒賽道。從市場規(guī)模來看,精釀啤酒仍然是一個小眾品類。據(jù)浙商證券研報顯示,國內的精釀啤酒滲透率和消費量還比較低。預計到2025年,國內精釀啤酒市場規(guī)模約為875億元,但滲透率也只有11%。
利潤是最直接的角度。《2022中國精釀酒吧白皮書》顯示,僅有2.5%的精釀酒吧有“可觀利潤”,77%的精釀酒吧“勉強維持”,20%的精釀酒吧“還在貼錢”,8%的人打算關店或減少規(guī)模。但是,仍有38%的人打算加大投資。
最顯著的困局來自供應鏈。顯然,大型工業(yè)啤酒已經(jīng)具備完整的銷售網(wǎng)絡和供應鏈運輸條件。基于此,它們進入下沉市場,布局酒館業(yè)務則更能保證品質、控制成本。但對于中小精釀酒企業(yè)而言,布局供應鏈意味著重投入,對其資金考驗極大。
但是,即便是“小酒館第一股”海倫司也面臨著不小的挑戰(zhàn)。雖然它擁有成熟的供應鏈體系,但是其2022年報顯示,收入同比下滑15.1%,由2021年的18.4億元降至15.6億元;年內虧損金額高達16億元,約是2021年7倍。其中,2022年,海倫司新開179家酒館,關閉194家酒館。
總體而言,無論是啤酒大廠還是中小酒企,布局下沉市場并進入精釀酒館賽道,都可能面臨著洗牌的過程。而渠道搭建完備、滿足年輕消費者需求,并適應需求推動模式與產(chǎn)品創(chuàng)新的企業(yè),才能在大浪淘沙中不斷生長,挖深自身護城河。
內容轉自《社區(qū)營銷研究院》