相信不少剛接觸咖啡小伙伴都是從帶有奶味的咖啡開(kāi)始的，奶咖中牛奶的香甜感讓人流連忘返，但是對(duì)于乳糖不耐受或者對(duì)牛奶過(guò)敏的小伙伴來(lái)說(shuō)，這就是美味的毒藥。植物基奶的使用讓更多的小伙伴感受到了奶咖的快樂(lè)。
最近，喜茶呼吁行業(yè)使用真奶的事情引發(fā)了大眾的關(guān)注，人們對(duì)奶茶要求使用真正的鮮奶?？墒?，當(dāng)面對(duì)奶咖，人們對(duì)乳制品替代品的需求正逐漸增長(zhǎng)。
早在幾百年前，人們就開(kāi)始飲用植物奶。由于宗教信仰原因，人們不得不尋找乳制品的替代品，從而發(fā)現(xiàn)了各種堅(jiān)果奶，包括杏仁、開(kāi)心果、榛子。
此外，中國(guó)人同樣擁飲用植物奶的歷史。相傳在1900多年前西漢淮南王劉安將浸泡過(guò)的黃豆研磨成豆?jié){給母親飲用，不久便病愈。隨后，豆?jié){傳出中國(guó)以外的地區(qū)，在越南、日本等亞洲國(guó)家出現(xiàn)。直至二十世紀(jì)初，豆奶才開(kāi)始商業(yè)化生產(chǎn)，八十年代在美國(guó)、歐洲、亞洲和澳洲的市場(chǎng)上能見(jiàn)到豆奶的身影。
直至近年來(lái)，植物奶公司以“環(huán)保”和“健康”為重點(diǎn)，成功踩中了Z世代年輕人對(duì)“健康”、“道德”以及“環(huán)境保護(hù)”的點(diǎn)。在買家和賣家一拍即合的情況下，植物奶引領(lǐng)了潮流。隨著乳制品替代品的普及，植物奶的使用變得更加頻繁。
根據(jù)澳大利亞ABC媒體的報(bào)道，植物奶可能很快將要占據(jù)澳大利亞咖啡館所有飲品中的一半，其中，燕麥奶更是引領(lǐng)潮流。
在中國(guó)，燕麥奶似乎與咖啡成為了捆綁CP，隨意走進(jìn)一家咖啡館，都不難看到燕麥奶的身影。然而，在一些世界咖啡賽事中（如WBC），明文規(guī)定了只能使用全脂的牛奶（cow's milk）。
一位咖啡師在面對(duì)ABC的采訪時(shí)表示，在咖啡館工作的這兩年來(lái)，他們見(jiàn)證了燕麥奶的到來(lái)，也見(jiàn)證了燕麥奶的流行。
英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》曾在2021年12月報(bào)道，一份研究報(bào)告顯示，英國(guó)超三分之一的人對(duì)過(guò)渡成為素食者感興趣。自2015年以來(lái)，“vegan”一詞在谷歌搜索引擎中，其搜索量翻倍；在澳洲、法國(guó)、西班牙等國(guó)家，這一數(shù)據(jù)更是增長(zhǎng)了兩倍。
人們對(duì)植物奶的需求正在增長(zhǎng)，也有越來(lái)越多的咖啡館提供植物奶這一選項(xiàng)。一項(xiàng)針對(duì)澳大利亞900多家咖啡館的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2021年，有四分之一的澳大利亞咖啡消費(fèi)者選擇了植物奶，最受歡迎的是杏仁奶，其次是豆奶和燕麥奶。
咖啡市場(chǎng)分析師Sean Edwards在接受采訪時(shí)表示，植物奶有望在未來(lái)幾年占據(jù)咖啡飲料市場(chǎng)的一半，燕麥奶兩年前占據(jù)的市場(chǎng)份額為0.2%，而如今已經(jīng)占據(jù)了20%的市場(chǎng)，燕麥奶可能會(huì)在接下來(lái)的半年到一年時(shí)間內(nèi)替代杏仁奶，成為最暢銷的乳制品替代品。
澳大利亞統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，盡管植物奶消費(fèi)在過(guò)去三年內(nèi)增長(zhǎng)了43%，但牛奶消費(fèi)量仍然相對(duì)穩(wěn)定。而美國(guó)的植物基食品協(xié)會(huì)也給出數(shù)據(jù)，2019年至2020年間，植物基奶的銷售額增長(zhǎng)5%，雖然牛奶仍然占據(jù)主導(dǎo)地位，但是牛奶的銷售額基本停滯不前，同期僅增長(zhǎng)0.1%。
植物奶消費(fèi)量的快速增長(zhǎng)并未對(duì)乳制品銷量產(chǎn)生威脅，但乳制品仍然失去了一部分的市場(chǎng)份額。
從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，如今市面上流行的燕麥奶，每100毫升的蛋白質(zhì)含量為1.0克左右。而鮮奶每100毫升的蛋白質(zhì)含量為3.4克左右。兩杯同樣容量、配方的咖啡，使用鮮奶制作的，其蛋白質(zhì)含量是燕麥奶的三倍左右。
此外，植物奶中的蛋白質(zhì)屬于植物蛋白，其所含的氨基酸種類沒(méi)有動(dòng)物性蛋白全面，同時(shí)還缺乏免疫球蛋白，在消化吸收和人體利用率上也不如動(dòng)物性蛋白。蛋白質(zhì)是人體骨骼和肌肉重要組成部分，而從含量來(lái)看，僅靠燕麥奶補(bǔ)充蛋白質(zhì)，真的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
而在碳水化合物方面，燕麥奶的含量也高于牛奶，想要靠燕麥奶減肥的話，可能有點(diǎn)懸。含鈣量方面，一些市面上流行的燕麥奶實(shí)際上是添加了額外的碳酸鈣和磷酸鈣，相比于牛奶本身所含的鈣，人體吸收率相對(duì)較低。所以，假設(shè)是不受乳糖不耐受困擾的小伙伴，牛奶的營(yíng)養(yǎng)是最高的。
碼字員每次看著貨架上標(biāo)注了48元一盒的燕麥奶，再看了看冰箱內(nèi)標(biāo)注了10來(lái)塊一盒的鮮奶，也只能意味深長(zhǎng)地?fù)u了搖頭并掏出錢包付款。
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