慕斯要怎樣切才會漂亮，而不是塌塌糊糊的？
一般而言,標(biāo)準(zhǔn)的mousse吃法是用湯匙挖到盤子上品嘗,或一開始就用供單人食用,美美的容器盛裝再冷藏。因為,以傳統(tǒng)不加吉利丁的做法,成品是有些站不直的,更不用說切了。
其他慕斯蛋糕，先冷冷凍硬后再切。
慕斯蛋糕吉利丁味道很腥
吉利丁先冷水泡軟，瀝去水份，且隔水加熱溶解，再加入慕斯糊內(nèi)，即可改善腥味。試試看吧！據(jù)說,直接用慕斯糊制作過程中的熱溫去溶吉利丁，比較會有腥味和不容易拌勻，甚至不好控制吉利丁的溫度（吉利丁過熱影響其凝結(jié)度）。
慕斯蛋糕用什么鮮奶油較好？
一般都是用動物性的鮮奶油，有沒有含糖要看包裝上的標(biāo)識喔。買的時候要注意。
常見的是動物性的不含糖。植物性的含糖且可以放冷凍。
做出的慕斯粗糙不細(xì)膩原因？
粉類材料有沒有過篩？巧克力或奶酪有沒有完全化開？操作前奶酪有沒有軟化到位？吉利丁是否完全泡軟，是否完全化開并與慕斯糊混合均勻？
慕斯怎么切才漂亮？
一般而言,慕斯的吃法是用湯匙挖到盤子上品嘗,或一開始就裝在容器再冷藏,傳的慕不加吉利丁的,成品是有些站不直的,更不用說切了，其他幕絲蛋糕，先冷凍冰硬后再切。
噴砂為什么會有裂縫？
慕斯蛋糕沒有完全凍硬、慕斯蛋糕里面水份偏高，解決方法：減少牛奶或者濕性材料的用量，或者增加吉利丁片的用量、制作巧克力噴砂的時候噴得太厚。
制作噴砂的時候為什么巧克力一定要加可可脂？
巧克力里面含有奶粉，糖，可可粉等材料，溶解后比較稠，加可可脂是為了稀釋巧克力，用噴槍噴的時候霧化會更好一點?！ ?/div>
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