慕斯糊中材料的比例？？
慕斯分成兩個部分，一是淡奶油部分，二是輔料部分（除奶油外的所有材料）。
以六寸圓模的慕斯而言（一般用兩片戚風蛋糕片做夾層），淡奶油的量一般為125克，輔料的量控制在100克左右為宜，不然慕斯會太稀，吉利丁片1.5片（7.5克）。
做慕斯時，打發(fā)淡奶油和輔料混合的環(huán)節(jié)需要注意什么？
1，注意原料要過篩。
2，控制在40℃左右的時候加入淡奶油效果最好。
慕斯糊過稀或過稠怎么辦？
夏季：把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘，等略濃稠的時候再拿出來切拌均勻倒進模具中。
冬季：把裝慕斯糊的容器放在不是很熱的熱水中水浴幾十秒（具體可以根據(jù)自己凝固的程度來決定時間），再拿出來切拌均勻倒入模具中即可。
慕斯蛋糕不凝固怎么辦?
拿出來，把液體部分材料倒出來，和蛋糕體部分分離開來，加一些融化明膠液體切拌均勻就好了！不是大力攪拌，輕柔和勻就行，倒回去，繼續(xù)冷藏！
慕斯糊的方子隨著季節(jié)和溫差的關(guān)系，吉利丁的含量也要作適當?shù)母膭?，那么怎么去控制方子中的量?
如果是夏天，方子中的吉利丁片適當?shù)囊嘣黾右黄?克）或半片（2.5克），才能保證慕斯糊不會因為溫度高而軟榻。相反在冬季就可以適當?shù)臏p少一片（5克）或半片（2.5克）。
怎么做到完美脫模？
電吹風用的時候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬不要強制的去向下拉模具，不然會出來不完整的邊緣。
如果覺得脫模后蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鐘再繼續(xù)操作。
慕斯出水怎么辦？
含水量高的慕斯配方就容易出水，不同地區(qū)空氣濕度也會造成。根據(jù)慕斯含水量適當增加凝膠劑，比如魚膠就可以很好地鎖住水
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