盟妹的母校北京師范大學(xué)的前身是位于護(hù)國(guó)寺到后海之間的輔仁大學(xué)舊址。
早在10年前盟妹上大學(xué)的時(shí)候就常跑到輔仁大學(xué)的花園里看原來(lái)藝術(shù)與傳媒學(xué)院建院的小化學(xué)倉(cāng)庫(kù)。
那時(shí)，盟妹常常在護(hù)國(guó)寺一家臭豆腐店品嘗臭豆腐，如今，輔仁大學(xué)已經(jīng)不允許外人參觀了。
但這家臭豆腐店還是每天開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。
▎大家為什么來(lái)這家店？
中午12點(diǎn)左右，正是這家店忙碌的時(shí)候，兩邊的小桌子坐著7、8個(gè)食客。
中間的窗口總是有3個(gè)人在排隊(duì)，盟妹找到一個(gè)凳子坐在離窗口近的位置上，問(wèn)旁邊的食客，您覺(jué)得他家臭豆腐怎么樣？
食客1回答：我覺(jué)得他們家的味道不錯(cuò)，所以過(guò)來(lái)買(mǎi)份解饞。
看來(lái)她是個(gè)老客戶。
食客2回答：我是來(lái)嘗嘗，他們家的臭豆腐太咸了。
看來(lái)她是第一次來(lái)吃，是個(gè)游客，并沒(méi)有覺(jué)的很棒。
不過(guò)大部分還是覺(jué)的不錯(cuò)的，要不然也不會(huì)這么多人來(lái)吃，也不會(huì)開(kāi)10年了。
▲一些食客
▎為什么選址在這里？
從護(hù)國(guó)寺的路口走進(jìn)來(lái)，可以一直走到后海，這里可以看做是一個(gè)景區(qū)了。
對(duì)于臭豆腐這種小店來(lái)說(shuō)，如果開(kāi)在商場(chǎng)可能味道太大，在街邊可能人流量不夠。
但是在景區(qū)就可以保證人流量，而且人們到景區(qū)來(lái)肯定都是準(zhǔn)備要花錢(qián)的。
▎什么樣的人來(lái)買(mǎi)臭豆腐？
這家店，大部分消費(fèi)者還是景區(qū)游客為主，當(dāng)然也有不少老顧客。
盟妹觀察，這里顧客大都是年輕男人女人，還有一些中年的婦女，其實(shí)可能還是女人愛(ài)吃小吃吧，不管年齡大小。
▎口感怎樣呢？
他們家的臭豆腐咸淡適中，豆腐里充滿水分，一點(diǎn)點(diǎn)辣（因?yàn)槊嗣靡蠹永保垢埠芟?，肯定不是地溝油和惡劣材質(zhì)做出來(lái)的。
▎盈利情況分析
盟妹去的時(shí)候，在場(chǎng)吃的臭豆腐有12份，還有一些顧客打包帶走，這一撥人走了以后清凈了一會(huì)，這一撥大概賣(mài)了20多份。
店員說(shuō)晚上還有忙碌的時(shí)候，據(jù)盟妹以前來(lái)這家店的經(jīng)驗(yàn)，晚上應(yīng)該更加忙碌。臭豆腐15元一份，中午營(yíng)業(yè)額大概賣(mài)到2000多左右，加上晚上高峰期，一天大概可以賣(mài)到5000元上下吧。
毛利率應(yīng)該在40-50%，按40%算，一天毛利潤(rùn)3000元左右。
▎總結(jié)
一家店開(kāi)在景區(qū)可以保證客流量，即使產(chǎn)品沒(méi)有出色到讓每一個(gè)顧客，滿意，也會(huì)有不錯(cuò)的盈利，可見(jiàn)選址是多么重要?！ ?br />
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