一鍋火鍋,蜀大俠為什么能做得這么“誘人”?

   日期:2022-02-24     來源:1688加盟網(wǎng)     作者:蜀大俠火鍋     瀏覽:564    
蜀大俠火鍋加盟

蜀大俠火鍋

品牌名稱:蜀大俠火鍋

所屬行業(yè):餐飲 > 火鍋

門店數(shù)量:50家

投資金額:5~10萬

   2015年成都火鍋經(jīng)歷關閉潮,數(shù)量由上年的10000多家銳減至7000家左右。蜀大俠恰逢其時而出,直擊傳統(tǒng)火鍋痛點,重新進行產品和消費場景的包裝,顛覆消費者對火鍋的常規(guī)認知,在成都一下就火了。
  3年過去,成都火鍋暴漲至25000家,蜀大俠全球加盟店也超過了400家,直營店20余家,儼然成為成都新火鍋的佼佼者,躍升為外地游客到成都的火鍋打卡圣地,同時也吸引了大批加盟商爭著要加盟。
  江俠,重慶人也,愛武俠,尤喜金庸筆下的江湖。在家人的影響下,他14歲到成都學習中餐廚藝,18歲學做火鍋,22歲開始餐飲創(chuàng)業(yè)。這些標簽和個人經(jīng)歷,后來都成為了蜀大俠的基因,讓蜀大俠兼具了重慶火鍋的粗獷和成都火鍋的精細。
  在創(chuàng)立蜀大俠之前,江俠主做冷鍋魚,火鍋、柴火雞也有涉及,但事業(yè)總是不溫不火的。直到2012年,互聯(lián)網(wǎng)興起,從營銷推廣、在線支付等各個方面改變著傳統(tǒng)餐飲,也影響著江俠。他開始學習各種互聯(lián)網(wǎng)知識,或找朋友聊,或者去聽課,不斷深挖互聯(lián)網(wǎng)可以如何賦能餐飲。
  與此同時,成都的火鍋品類也進入了洗牌期,傳統(tǒng)火鍋的各種弊端被新的市場需求不斷放大。江俠意識到,如果再按傳統(tǒng)的餐飲模式去做的話,只會面臨死亡。
  “不重包裝是傳統(tǒng)火鍋的通病,不管是環(huán)境、產品還是品牌,都以粗放的形式做,沒有任何包裝,這在互聯(lián)網(wǎng)時代顯然行不通。”2015年,他創(chuàng)立了蜀大俠,以區(qū)別于傳統(tǒng)火鍋的新火鍋姿態(tài)出現(xiàn)在成都市場上,立馬引起了關注。
  何謂新火鍋?注重產品顏值、場景打造,善于通過營銷包裝品牌特色,形成風格鮮明的品牌調性。成都的大龍燚、小龍坎等也都屬于新火鍋一派,而蜀大俠則是以豪放的武俠江湖風格+精細的產品包裝,自成一派。
  武俠風格&成都特色
  “蜀”代表四川、巴蜀;“俠”既是創(chuàng)始人江俠的名字,也代表著武俠江湖風格,二者相融,是為“蜀大俠”。江俠認為,品牌文化的打造,首先是要契合市場,先有市場需求,然后才有品牌的調性。蜀大俠將85后、90后定為品牌的主消費客群,這批人同他一樣或多或少都有武俠或是英雄情結,將這個需求挖出來,“就夠了”。
  武俠江湖,場景再現(xiàn)
  一部完整的武俠小說里,人物、場景、武功、門派缺一不可。這些元素都集中在了蜀大俠的門店中,從門店形象到產品呈現(xiàn)無一不還原著武俠。
  在門店形象上,武俠是從面到點的細致呈現(xiàn)。亭臺樓閣、青磚木柱、雕花屏窗等內景設置古色古香;點蒼派、嵩山派、衡山派等武功門派是包間的區(qū)隔標簽;墻上手繪了各色大俠英雄,看到張無忌就想到明教,看到謝遜能自然想起屠龍寶刀,進而《倚天屠龍記》那一段蕩氣回腸的江湖故事也許就成為了吃火鍋間隙的談資……還有定制的“龍頭鍋”、土陶餐具,江湖式的上菜和服務方式等等,武俠江湖里的熱血和火鍋的熱辣相得益彰。
  蜀大俠的菜品也要“武俠化”。江俠認為,每一道菜都應該有故事,有文化的輸出,“我們的品牌叫蜀大俠,那菜也應該跟武俠有關”。比如蜀大俠以排骨作為主打菜品,但排骨普普通通,怎么辦?他們結合了當時的熱門影視劇,為排骨取名“花千骨”,傳播的噱頭就有了。
  結合菜的特點也可以嫁接可傳播的武俠故事:將很辣的巴國三絲卷比喻成古墓派的李莫愁,外表好看但心狠手辣;把柔韌爽脆、口感綿長的冰川鵝腸比喻為古墓派的小龍女,外表冷漠但內心溫柔。
  “消費者一看這些,就會覺得很好玩,同是火鍋里一道常見的菜,我們就有差異化了。”“在玩當中吃”比“中規(guī)中矩吃”更容易被年輕人接受,蜀大俠的武俠文化就是品牌最好的傳播基因。
火鍋
  IP再造,釋放“川味”
  蜀大俠的IP形象“俠寶”是四川“特產”熊貓,本身有足夠的熱度,他們將憨態(tài)可愛的熊貓形象與品牌文化相結合,變成了頭戴斗笠,身著披風的熊貓大俠,形成了一種反差萌。
  IP是品牌文化的呈現(xiàn),也代表著一個企業(yè)的形象。很多品牌都想要做,但不一定做得好,因為需要花大量的心思、時間和營銷曝光,才有可能打造成功。江俠表示,打造IP,首先要考慮市場接受度,是不是消費者喜歡、樂于接受的形象,其次要看是否與品牌文化相契合。“不管什么決策,首先要迎合市場,市場不接受就是失敗的。”
  為了讓這個形象更深入人心,蜀大俠為俠寶定制了一道菜,取名為大俠上上簽,熊貓大俠抱著裝著牛肉串串的竹筒,看起來憨態(tài)可掬,形象辨識度極強,這道菜的點單率也很高,對IP形象形成了極大的傳播效應。
  △大俠上上簽
  除了IP承接成都特色,蜀大俠門店內還定期進行川劇變臉藝術表演,將傳統(tǒng)四川文化嫁接到門店中。很多人到四川旅游,將蜀大俠選為打卡圣地,很大一部分原因就是因為這一文化表演,代表了四川特色,釋放了獨特的“川味”。
  用中式正餐思維做火鍋
  中式正餐和火鍋常被認為是兩個截然不同的賽道,多數(shù)做正餐的人想過學習火鍋的標準化,卻少有做火鍋的人能想到用上正餐的精細化思維。江俠想到了,于是火鍋在他的手里就變了一個樣。
  改造產品呈現(xiàn)
  傳統(tǒng)中餐里面,擺盤設計一直被視為是菜品錦上添花的最后一道工序。而在火鍋里,花樣擺盤?不存在的?;疱伒昵f家,毛肚、鵝腸、牛肉家家都有,如何差異化?江俠想到了借鑒中式正餐的產品包裝思維。他在正餐廚房苦修過一陣,認為“視覺決定味覺,思路決定出路”,要讓人吃得開心,菜在端上桌給顧客看到的第一眼,就要驚艷。
  △冰川鵝腸
  簡單來說,就是給產品“凹造型”。比如蜀大俠的鵝腸,不是隨意擺放在菜葉上,而是專門設計了透明玻璃球盛好,加以干冰催化的煙霧,鵝腸因此更顯粉嫩鮮脆;還有將片狀的牛舌卷制成盛開的玫瑰花模樣,兩種口味的蝦滑擺出太極圖案,豬肝切得又寬又薄,像大刀片子。還有牛肉,別家的牛肉基本上是平鋪在盤子上的,蜀大俠結合了成都串串的形式,變成牛肉串串,由“俠寶”抱上桌,就顯得別致了。
  △舌綻蓮花
  在江俠看來,產品包裝讓消費者有欲望拍照就算成功了,拍照發(fā)社交媒體本身就是最有公信力的口碑營銷。此外,蜀大俠還會安排一些貼心小技巧促成拍照傳播,比如針對菜品擺盤占用桌面的情況,服務員上菜時會提醒消費者主動拍照,然后再主動把多余物件撤下來,讓他們專注于享用美食。
  打造差異化爆品
  蜀大俠摒棄了火鍋菜單大而全的做法,盡量精細化。比如菜單上的產品一定控制在70道以內,菜太多影響出品效率,也不好做生產規(guī)劃,比如打造產品爆款。
  與其他品牌以單品為爆款不同,蜀大俠的爆款有10個,合并起了個“一帥九將”的大氣名字,是以排骨為主帥,毛肚、腰片、牛肉、鵝腸等9個產品為將領的產品集合。從菜品名字和擺盤造型上顛覆消費者的認知,成為了消費者到蜀大俠必點的菜品。“把我們的特色菜做到極致,并告知消費者這是我們特有的,這就是產品差異化。”
  隨著市場變化,品牌差異也要不斷迭代更新。在“一帥九將”推出第三年,蜀大俠進行消費者調查時發(fā)現(xiàn),很多人并不能將里面的產品都點全,于是升級了爆款,推出了2.0版——“雪山匣寶”。
  如果說前者是個plus版,后者就是mini版。它從“一帥九將”每個產品中取一部分,放置在一個寶匣內,兩三個人就可以吃出10個菜的滿足感,而產品被打開時也有開匣見寶的驚喜,營造了足夠的場景感。這也就是江俠說的,品牌要根據(jù)市場不斷調整自己,與市場共進,才能不被市場拋棄。
  克制客單價
  如果客單超出了原本的預期,你是高興還是不高興?蜀大俠可能是悲喜交集,因為原本的性價比定位被打亂了。
  “性價比不是看著便宜,而是吃出來的。環(huán)境品質上給人客單價100的感覺,但是吃下來,可能只有人均70左右,這就是性價比。”這種結果與預期的落差驚喜,大大提高了消費者的回頭率。
  江俠表示,蜀大俠的實際價格定位在80~90元。有一次他們發(fā)現(xiàn)人均客單價上升到了102元,就很緊張。“雖然客單價高代表著我們的生意好,但長遠來看不僅影響消費者對品牌的印象,也會讓我們自己迷失定位方向。”
  因此,每次更新菜品時,蜀大俠會通過門店數(shù)據(jù)核查人均消費,當客單價遠超出品牌的價格定位,就會主動通過菜單產品以及產品定價進行優(yōu)化,降低人均消費。
  營銷不必藏著掖著
  對當下的餐飲行業(yè)而言,“營銷”的貶義大過褒義,仍有不少人認為營銷是餐廳生意不好時才做的活動。江俠堅決不認可,在他看來營銷是畫龍點睛,是錦上添花,不僅不必藏著掖著,還要往“大”做,做出足夠的影響力才能為品牌賦能。
  營銷造勢首先要目的明確,其次內容必須與品牌密切相關。蜀大俠兩周年時,IP形象俠寶正式亮相,為此他們專門發(fā)起了最短時間內用火鍋香料拼湊“俠寶”的活動,并獲得了吉尼斯世界記錄的官方認可,成為成都首家成功申請吉尼斯世界紀錄的火鍋餐企。這個營銷活動的曝光量達到好幾千萬,“俠寶”也因此受到了極大關注。 
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