疫情防控常態(tài)化,餐飲行業(yè)該如何創(chuàng)新謀發(fā)展?

   日期:2021-11-17     來(lái)源:1688加盟網(wǎng)     作者:沸小煮火鍋     瀏覽:521    
沸小煮火鍋加盟

沸小煮火鍋

品牌名稱(chēng):沸小煮火鍋

所屬行業(yè):餐飲 > 火鍋

門(mén)店數(shù)量:100家

投資金額:20~50萬(wàn)

   近日,中國(guó)大的連鎖火鍋餐飲公司海底撈將關(guān)停300家門(mén)店的消息沖上了微博熱搜,資本市場(chǎng)也引起軒然大波。在此前的一次交流會(huì)上,海底撈創(chuàng)始人張勇坦言因?yàn)樽约号袛嗍д`,以致作出了盲目擴(kuò)店的計(jì)劃。事實(shí)上,自2020年初以來(lái)的疫情,對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展的影響較大,迎來(lái)了新一輪洗牌。在疫情防控常態(tài)化下,餐飲行業(yè)該如何創(chuàng)新謀求生存發(fā)展?
  創(chuàng)新是餐飲企業(yè)發(fā)展必由之路
  疫情防控常態(tài)化,餐飲行業(yè)該如何創(chuàng)新謀發(fā)展?
  “疫情帶來(lái)了消費(fèi)場(chǎng)景、人們消費(fèi)習(xí)慣以及消費(fèi)偏好的變化,餐飲企業(yè)下一步發(fā)展的關(guān)鍵是精準(zhǔn)識(shí)別這些變化帶來(lái)的新市場(chǎng)空間機(jī)遇,捕捉新的增長(zhǎng)點(diǎn)。同時(shí)要避免簡(jiǎn)單規(guī)模化擴(kuò)張,成為新環(huán)境中的風(fēng)險(xiǎn)變量。”中央財(cái)經(jīng)大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)融合創(chuàng)新發(fā)展中心主任陳端在接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示。
  作為餐飲行業(yè)的加速器,熊貓星廚曾幫助眾多知名連鎖餐飲、互聯(lián)網(wǎng)快餐以及網(wǎng)紅餐飲品牌實(shí)現(xiàn)快速業(yè)務(wù)擴(kuò)張。熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬告訴本報(bào)記者,疫情防控常態(tài)化下,餐飲企業(yè)更應(yīng)該關(guān)注自己的經(jīng)營(yíng)模型,向小而精、連鎖化的模型發(fā)展,提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力。同時(shí),餐飲企業(yè)還可以打造一些非社交屬性的模型,比如外賣(mài)或者自提模型。
  據(jù)了解,很多餐飲企業(yè)在擁抱資本后都會(huì)大規(guī)模拓展門(mén)店。尤其是大型餐飲企業(yè)往往容易陷入一種追求規(guī)?;瘮U(kuò)張的發(fā)展誤區(qū)。
  陳端告訴本報(bào)記者,對(duì)一些大型餐飲品牌而言,往往在占據(jù)了一個(gè)城市的黃金客流地段之后,就面臨著往下沉市場(chǎng)鋪設(shè)門(mén)店的戰(zhàn)略選擇,這時(shí)餐飲品牌就要充分考量,在保持現(xiàn)有品控能力和服務(wù)體系的前提下,是否能夠復(fù)制黃金地段運(yùn)營(yíng)模式和利潤(rùn)空間,避免從規(guī)模經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向規(guī)模不經(jīng)濟(jì)。
火鍋5
  河南巴奴餐飲企業(yè)管理有限公司杜中兵曾坦言,一直不贊成以“市場(chǎng)占有率”來(lái)評(píng)價(jià)一家餐飲企業(yè)。他認(rèn)為,“餐飲沒(méi)有市場(chǎng)占有率的概念,餐飲重要的就是活得好、活得久。巴奴會(huì)遵循自己的拓店節(jié)奏,3年之內(nèi)巴奴依然會(huì)聚焦一、二線城市。”
  海底撈向本報(bào)記者回應(yīng)稱(chēng),創(chuàng)新一直是海底撈注入心力、重點(diǎn)布局的領(lǐng)域。未來(lái)海底撈仍將持續(xù)在創(chuàng)新技術(shù)方面發(fā)力,繼續(xù)推動(dòng)創(chuàng)新和新技術(shù)方面的投入,例如繼續(xù)優(yōu)化、研發(fā)業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)、智慧餐廳技術(shù),或?qū)⒏淖儾惋嫷某杀窘Y(jié)構(gòu),帶動(dòng)整個(gè)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效。
  積極尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)
  疫情防控常態(tài)化下,餐飲行業(yè)不僅面臨長(zhǎng)期以來(lái)的“三高一低”,即高食材、高人工、高房租、低利潤(rùn)的困境,更面臨著如何更好地生存發(fā)展的問(wèn)題。疫情之后,人們的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)偏好和消費(fèi)能力都產(chǎn)生了一定程度的變化,與此同時(shí),政策變量同樣成為影響餐飲行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。
  對(duì)此,陳端認(rèn)為,餐飲企業(yè)既要充分識(shí)別、考量自身的積累資源和能力優(yōu)勢(shì),也要精準(zhǔn)識(shí)別每個(gè)時(shí)期影響市場(chǎng)格局的關(guān)鍵變量因素,積極發(fā)掘外部環(huán)境中的一些的支撐點(diǎn)、增長(zhǎng)點(diǎn)。
  在李海鵬看來(lái),在疫情防控常態(tài)化下,餐飲企業(yè)一定要考慮對(duì)市場(chǎng)的影響因素,考慮企業(yè)的發(fā)展階段、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力等,通過(guò)制定戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃去順應(yīng)市場(chǎng),找到發(fā)展方向。
  “疫情影響下,餐飲行業(yè)面臨著數(shù)字化轉(zhuǎn)型的新機(jī)遇,一方面助力餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的工具性平臺(tái)越來(lái)越多,工具箱越來(lái)越完善豐富,餐飲企業(yè)可以借助豐富的數(shù)字化轉(zhuǎn)型工具提升效率、降低成本;另一方面通過(guò)餐飲消費(fèi)類(lèi)數(shù)據(jù)的積累和挖掘,餐飲企業(yè)更好地實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)洞察、用戶(hù)洞察,推進(jìn)服務(wù)升級(jí)以及產(chǎn)品創(chuàng)新,加大新品迭代能力和產(chǎn)品多元化布局。”陳端表示。
  巴奴方面回應(yīng)稱(chēng),在火鍋行業(yè)消費(fèi)升級(jí)過(guò)程中,顧客對(duì)火鍋的選擇更加傾向于菜品本身,品質(zhì)才是市場(chǎng)決勝關(guān)鍵。巴奴始終踐行“產(chǎn)品主義”理念,堅(jiān)持原創(chuàng)菜品,嚴(yán)格把控品質(zhì),從而獲得了顧客的青睞。
  值得注意的是,越來(lái)越多的餐飲企業(yè)把線下積累的品牌優(yōu)勢(shì),通過(guò)線上品類(lèi)的擴(kuò)張和線上渠道的拓展,實(shí)現(xiàn)品牌效益的放大,成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
  “近年來(lái),餐飲行業(yè)利用線上工具進(jìn)行客群導(dǎo)流,以及利用數(shù)字化會(huì)員管理體系,實(shí)現(xiàn)不同門(mén)店之間的交叉導(dǎo)流和營(yíng)銷(xiāo),將是大勢(shì)所趨。”陳端表示?!?br />
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