現(xiàn)在火鍋行業(yè)進(jìn)入微利時代，每個火鍋店的經(jīng)營者都希望能夠提高店鋪的收入。近幾年食材價格、人工成本、房租的節(jié)節(jié)高漲，開火鍋店的利潤早已被壓得低得不能再低了。特別是在2020年的疫情影響下，在這樣的大環(huán)境下，整個餐飲行業(yè)的利潤都被拉低了，還有很多的餐廳倒閉了。那么我們該怎么樣提高收入?
首先，想要提高利潤，那么一定是要多賣東西的。也就是說要提高店鋪的銷售額，利潤=銷售額-成本，可見提高銷售額是提高利潤的一種重要的方法。其次就是合理的控制物料的存儲，原料的存儲方法是否得當(dāng)直接影響到菜品的質(zhì)量和計(jì)劃物料量，簡單說就是不能把東西放壞了，也不能一次買多了一直放著，也不能買少了客人點(diǎn)了沒菜上。合理的存儲能提高菜品的出菜率，反之將造成浪費(fèi)影響收入。
還有就是合理變換時蔬，按價格來更換配菜和時蔬菜品。比如在冬天綠色蔬菜價格都偏高，如果繼續(xù)按夏天的價格來賣，那么肯定是會影響收入的，但是如果把綠色蔬菜換成白菜、蘿卜等便宜的蔬菜，那么收入是肯定會比用綠色蔬菜高的。然后就是對食品加工的方法，最大程度的使用原材料，能有效地減少浪費(fèi)，并且在一定程度上提高利潤。比如用合理的再利用下腳料，用下腳料做裝飾品火小菜等。一點(diǎn)一滴也是水，積少成多，想要提高利潤就要從點(diǎn)滴做起。
除此之外，對人員的標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)和管理也是重要的一環(huán)。要做好對廚師出菜和前廳服務(wù)的管理和監(jiān)督，建立一套完善的流程和標(biāo)準(zhǔn)，做好培訓(xùn)和監(jiān)督，確保每個人都能完全按照要求完成工作內(nèi)容。保證菜品的質(zhì)量，保證物料的最大使用率，保證每個人的工作都能按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，這樣才能保證利潤最大化。
最后就是建立對員工的有效、合理的獎懲機(jī)制。對是否能完全按標(biāo)準(zhǔn)完成工作的員工，執(zhí)行獎勵或者懲罰，調(diào)動員工的工作積極性，還能促進(jìn)員工的互相監(jiān)督，起到監(jiān)督和激勵的作用。最重要的是建立團(tuán)隊(duì)意識，有團(tuán)隊(duì)意識大家都會積極地完成工作，大家和睦相處能避免很多的問題，最終帶來好的收益!
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