近年來(lái)生鮮超市的數(shù)量可以說(shuō)是一家接著一家，行業(yè)發(fā)展前景大，導(dǎo)致入行的人越來(lái)越多。生鮮超市要盈利，關(guān)鍵無(wú)非就幾點(diǎn)：客流量、成本、損耗。有了足夠的客流量才有生意可做，控制成本與損耗才能提高盈利。生鮮是高損耗產(chǎn)品，控制可能造成損耗的各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)于生鮮計(jì)生鮮超市能否盈利至關(guān)重要。那么生鮮超市造成損耗的有?
生鮮的損耗一般有以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：
采購(gòu)環(huán)節(jié)：
采購(gòu)是門技術(shù)活，采購(gòu)什么樣的產(chǎn)品，要切實(shí)根據(jù)消費(fèi)者的需求和出售的情況而定。如果采購(gòu)的量太多賣不掉、采購(gòu)的生鮮不夠新鮮、保質(zhì)期短，采購(gòu)的生鮮質(zhì)量差等，都會(huì)影響到門店端的銷售。
運(yùn)輸環(huán)節(jié)：
在生鮮運(yùn)輸中，難免會(huì)造成一些擠壓、磕碰，對(duì)于雞鴨魚肉等生鮮倒還好些，但是對(duì)于瓜果蔬菜來(lái)說(shuō)，磕一下就可能造成損壞，這種生鮮消費(fèi)者一般都看不上。沒人買，就意味著損失。
存儲(chǔ)環(huán)節(jié)：
大多數(shù)蔬菜新鮮度只能保存一兩天，倉(cāng)庫(kù)貨物較多、進(jìn)貨時(shí)間參差不齊。存儲(chǔ)環(huán)節(jié)降低損耗，不僅要保證儲(chǔ)存環(huán)境合適，還要保證貨物先進(jìn)先出，采購(gòu)早的生鮮要優(yōu)先出售。
加工環(huán)節(jié)：
不論是蔬菜水果還是肉類，生鮮計(jì)生鮮超市賣的都是經(jīng)過(guò)一些加工處理的，比如：清洗、切割等。這些環(huán)節(jié)不可避免的會(huì)出現(xiàn)損耗，要嚴(yán)格按照加工要求標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行。
陳列環(huán)節(jié)：
生鮮超市物品擺放不正確也會(huì)導(dǎo)致?lián)p耗發(fā)生，比如，大多數(shù)生鮮超市都會(huì)將同一種蔬菜水果，堆放在同一個(gè)區(qū)域。時(shí)間一久，就會(huì)導(dǎo)致底部蔬菜受到擠壓、變壞。
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