一是缺貨的地方任其空著,直到補貨為止,這種方法好處是不會賣丟商品,壞處是一個個空洞讓陳列顯得殘缺不全,毫無美感;
另一個方法是空貨的商品用其他商品填補,好處顯而易見,顯得貨架豐滿,無空洞,壞處也同樣明顯,那些賣丟了的商品如果不看后臺數(shù)據(jù),可能永遠(yuǎn)找不回來,超市里滯銷商品越來越多,暢銷單品越來越少,造成嚴(yán)重的庫存積壓,庫存周轉(zhuǎn)率超高。
如果在各種制度建立得不算完善的情況下,如果信息系統(tǒng)不足以實現(xiàn)自動補貨的情況下,有一種簡單、快捷、利于實施操作的方法可以借鑒。
這個方法是100+補貨法。
首先,超市經(jīng)營者需要按小類或細(xì)類找出銷售前100名的常規(guī)單品。常規(guī)單品是指非節(jié)日性、非季節(jié)性常年適銷的單品。
如果當(dāng)前超市已經(jīng)缺貨嚴(yán)重,就不要查詢短期的數(shù)據(jù),需要把查詢的周期拉長,盡可能包含更多的數(shù)據(jù)源。
這僅是一個基礎(chǔ)數(shù)據(jù),還需要做增刪。如果有些暢銷單品很早就賣斷貨了,可能就不會出現(xiàn)在前100名的報表中。
所以,如果是分店,需要向總部要一份系統(tǒng)內(nèi)的數(shù)據(jù), 和分店做比較,看看哪些排名較好的單品在分店報表里,并查找原因,如果確實是缺貨造成的,就需要增加,同時刪除排名最末位的單品。
還需要做第二步,探尋本地區(qū)的前100名單品,可以通過巡店、問詢等方式,把區(qū)域的明星單品補充進(jìn)來。這樣就完成了各小類或細(xì)類的前100名的基礎(chǔ)報表。
然后,再做“+”部分。“+”是指季節(jié)性、節(jié)日性單品,建庫備用。這樣做的好處是,提前準(zhǔn)備,避免臨時慌亂。這個報表也可以隨著每年生產(chǎn)商主推單品的不同,臨時變化。
第三步,制定評定周期,前100名單品并不是一成不變,至少一個季度更新一次。把處于夕陽期的單品踢除出去,增加新品種。
第四步,按權(quán)限劃分職責(zé),每天緊盯前100名單品的庫存狀況。建議把這個職責(zé)放在采購部門。
采購經(jīng)理重點看門店或系統(tǒng)內(nèi)前100名的庫存情況;品類采購重點查看分管品類的前100名單品的庫存狀況。要求每天查看,發(fā)現(xiàn)缺貨及低庫存時,及時跟進(jìn)補貨。
第五步,定期通報。任何工作如果僅有流程,而沒有跟進(jìn)考核最后都慢慢流于形式。所以,應(yīng)建立考核跟進(jìn)機制,分清職責(zé),這樣才能確保暢銷單品不丟失。
這項工作只有長久地堅持下去,才能見到效果。
這個方法的優(yōu)點是簡單易行、可操作性強,當(dāng)然也有不細(xì)致、不全面的劣勢,但是相對于未建立完善管理規(guī)范的超市,這應(yīng)算是一個立竿見影的好方法。