火鍋進入紅海市場，很多人說已經(jīng)沒有突破點。但串串香加盟卻在火鍋遍地的川渝異軍突起，如何做到的?小編對軒貨餐飲分析發(fā)現(xiàn)，它能收獲這樣的成績，靠的不僅是營銷，更是支撐這些營銷的產(chǎn)品，和以產(chǎn)品為基礎(chǔ)運營出的私域流量，以及線上線下相互導(dǎo)流的流量運營閉環(huán)。自運營社交媒體，火鍋站上品牌私域流量高點，火鍋品類為何爆發(fā)?除了符合新青年們的熱辣口味、強大的社交屬性、品牌及產(chǎn)業(yè)鏈的快速成長，社交媒體對它的“推波助瀾”也很難被否認(rèn)。隨著微博、抖音、微信等社交媒體的發(fā)展，成就了很多網(wǎng)紅火鍋品牌。雖然現(xiàn)在火鍋行業(yè)紅海已現(xiàn)，但在微博、抖音、微信等社交媒體，仍占據(jù)相當(dāng)大的流量。但如果仔細(xì)分析這些網(wǎng)紅品牌就會發(fā)現(xiàn)，它們中的大多數(shù)在營銷方面，多采用的是探店的“帶貨”模式，通過截取公域流量池中的流量制造熱度，實現(xiàn)轉(zhuǎn)化。而在私域流量的運營方面，也就是在官方品牌賬號上，整個行業(yè)尚沒有太多耀眼的成績。從這點來看，軒貨餐飲無疑是近些年涌現(xiàn)出的好案例。線上的流量的獲取，說明了火鍋的私域流量運營優(yōu)勢。相比“截流”公域流量池，這樣沉淀下來的私域流量，對火鍋的品牌認(rèn)知很強烈，也就能實現(xiàn)更高的線下轉(zhuǎn)化。
無論在線上、線下，軒貨餐飲都展現(xiàn)了強大的流量兌現(xiàn)能力，成為火鍋品類中打造私域流量的成功案例，這是很多品牌難以企及的。從產(chǎn)品到傳播再回到產(chǎn)品的運營邏輯，但通過社交媒體的高流量，引爆品牌的情況并非沒有發(fā)生過。在“初代”火鍋網(wǎng)紅集中爆發(fā)的時代，線上的高流量帶來了線下的高轉(zhuǎn)化，但隨著到店消費越來越多，這些網(wǎng)紅品牌“強運營，弱產(chǎn)品”的短板逐漸顯露。由于產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、管控等后端各個板塊沒有做好準(zhǔn)備，導(dǎo)致出品、服務(wù)等的不穩(wěn)定，門店的高流量反而加速了這些品牌的走低：越多顧客光顧，帶來越多的低評，從而成為高流量負(fù)面。最后，流量來得快去得也快，產(chǎn)品、服務(wù)不如人意便成了“初代”網(wǎng)紅的特點之一，也是“網(wǎng)紅餐飲”被人詬病的根本所在。而軒貨餐飲不同于“初代”網(wǎng)紅，它在私域流量上的成功，并非單一的流量集中，在私域流量背后，它通過優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，疏通線上線下導(dǎo)流渠道，實現(xiàn)了穩(wěn)定的流量閉環(huán)，并保持了持續(xù)的品牌熱度。這個以產(chǎn)品為主流量閉環(huán)的邏輯在于：首先，通過研發(fā)“好看好拍”的產(chǎn)品，為抖音等社交媒體的自運營提供“素材”基礎(chǔ)，吸引消費者到店?；疱伡t海已經(jīng)是不爭的事實，同質(zhì)化也隨之日益嚴(yán)重，想吸引消費者的眼球，只有不斷創(chuàng)新。
軒貨餐飲在傳統(tǒng)菜品的基礎(chǔ)上不斷研發(fā)，推出了各種口味的牛肉串串、耙芋兒等好看又新鮮的創(chuàng)意菜。在火鍋的拍檔酥肉上，楠火鍋也下足了功夫，已經(jīng)成為了顧客到店的必點品。這些產(chǎn)品，不僅通過抖音等自媒體平臺吸引到大量消費者，也讓軒貨餐飲也在同質(zhì)化嚴(yán)重的火鍋品類中，形成了差異化，將線上的流量轉(zhuǎn)化為門店流量。其次，集齊“好吃好看好拍”三要素，到店的顧客便會自發(fā)地在抖音等社交媒體進行發(fā)布，形成二次傳播，因此也憑此逐漸構(gòu)建起了自己的私域流量池。“好吃好看”幾乎是網(wǎng)紅的必備要素，這也是很多“初代網(wǎng)紅”都做到的事，但與它們不同的是，軒貨餐飲在“好看好拍”之上，還做到了“好吃”，“好吃好看好拍”相結(jié)合，才是顧客拍片、發(fā)圈的原因。如果只好看不好吃，恐怕消費者二次傳播的便是負(fù)面信息了。軒貨餐飲創(chuàng)始人蒲先生表示：“作為成都的火鍋品牌，要想獲得成都人民的喜愛，底料一定要符合成都老火鍋的口味。”而傳統(tǒng)的火鍋相對重慶火鍋的特點，就在于厚重的牛油，能夠吸收、包裹更多的辣椒等原料和涮燙食材的香味。所以軒貨餐飲通過不斷迭代，確定了“五斤油，一斤料”的鍋底原則，實現(xiàn)口味的綜合平衡，在不會導(dǎo)致鍋底過于油膩的前提下，保證成都老火鍋的麻辣鮮香。
通過傳統(tǒng)+創(chuàng)新的方式，做到“好吃好看好拍”相結(jié)合，促使消費者自發(fā)地進行二次傳播，逐漸擴大影響力，串串香加盟建立起私域流量池。最后，通過私域流量池搜集消費數(shù)據(jù)，從而更精準(zhǔn)地進行改良產(chǎn)品、研發(fā)新品，持續(xù)吸引消費者，完成流量閉環(huán)。要說創(chuàng)新，很多品牌都知道要創(chuàng)新，但不少品牌的創(chuàng)新卻沒有“創(chuàng)”到點子上，反而成為引發(fā)顧客差評的敗筆。要避免這樣的無效甚至負(fù)能效創(chuàng)新，就要精準(zhǔn)的消費者畫像、偏好。在建立私域流量池后，這個問題對軒貨餐飲而言就不再是多大的問題，它能通過私域流量池，輕松地拿到消費者消費習(xí)慣、興趣偏好、不滿意點等數(shù)據(jù)，進而指導(dǎo)產(chǎn)品的改良、研發(fā)。產(chǎn)品創(chuàng)新在不斷推進，每季度都會推出新品，持續(xù)給消費者新的刺激，而每次推出新品，都會帶來排隊的又一個高峰。而未來，新品的推出周期還可能不斷縮短。從產(chǎn)品到營銷，品牌建設(shè)三級跳，軒貨餐飲的崛起，除了流量閉環(huán)邏輯還在于它合適的品牌建設(shè)三級跳。首先，通過前文我們能夠看到，這個閉環(huán)邏輯的基礎(chǔ)，在于產(chǎn)品。在收獲高流量之初，并沒有像很多此前很多網(wǎng)紅品牌那樣急速擴張，而是在成都通過一兩家門店，用成都消費者對火鍋“挑剔”的舌頭，打磨產(chǎn)品，不斷改良，形成了傳統(tǒng)老火鍋鍋底+創(chuàng)新菜品的產(chǎn)品模型，在打下產(chǎn)品基礎(chǔ)的同時，也積累了相當(dāng)?shù)钠放瓶诒?。相信軒貨餐飲的方法也會啟發(fā)更多火鍋品牌，從營銷、菜品等方面，找到適合自己的微創(chuàng)新的點，從而擺脫同質(zhì)化的桎梏。而在未來很長一段時間，火鍋品類也可能由此進入到微創(chuàng)新的比拼?！ ?br />
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