“疫情期間餐飲不是最難的時(shí)候，5、6月客流如果還沒恢復(fù)，家底被掏空，才是至暗時(shí)刻！”5月初國(guó)-務(wù)-院印發(fā)文件，提出在落實(shí)防控措施前提下，全面開放商場(chǎng)、超市、賓館、餐館等生活場(chǎng)所。這是一個(gè)好消息，800萬餐飲老板終于可以擼起袖子加油干了。也是一個(gè)壞消息，僧多粥少，狼多肉少，無論你是佛系老板，還是戰(zhàn)神系老板，都不得不放下念珠，加入一場(chǎng)驚險(xiǎn)刺激的幸存者游戲。一年之計(jì)在5月,之前小微提到餐飲恢復(fù)，關(guān)于串串香加盟的高潮恢復(fù)期，如今已接近尾聲。都說一年之計(jì)在于春，但2021年的春天過去了，現(xiàn)在是一年之計(jì)在5月。5月是真正的賽點(diǎn)，生死存亡在此一役。如果創(chuàng)業(yè)者在5月不能完成作戰(zhàn)計(jì)劃和戰(zhàn)-斗-動(dòng)員，那么會(huì)在已經(jīng)開啟的幸存者游戲中被殘酷淘汰，因?yàn)槟忝媾R的對(duì)手不再是常態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)，而是一群餓狼的撲食。熬下去還是選擇關(guān)門倒閉？期待時(shí)間給商家滿意的答案。
生存爭(zhēng)奪戰(zhàn)開啟,必須看到，消費(fèi)降級(jí)已成定局，全社會(huì)消費(fèi)力至少打折30%，無論你是海底撈還是街邊夫妻店，都全面受影響。4月，消費(fèi)者調(diào)侃“上班富士康，下班康師傅”，消費(fèi)者收入減少、消費(fèi)降級(jí)是大概率。這意味著存量在萎縮，蛋糕在變小，你必須開啟奮斗模式，才能搶到肉吃。消費(fèi)降級(jí)成定局，但中國(guó)市場(chǎng)的超大規(guī)模、復(fù)雜級(jí)差、魔方結(jié)構(gòu)，又注定降級(jí)不是一刀切，而是復(fù)雜分層，每一定量級(jí)的人口遷徙，每一種明生暗長(zhǎng)的消費(fèi)需求，都會(huì)帶給你新機(jī)會(huì)。必須看到，互聯(lián)網(wǎng)如一把大剪刀，正咔嚓一聲，把過去至少是1米長(zhǎng)發(fā)般的信息差剪成颯爽的板寸丁。近一年多以來，像快手、抖音短視頻、火山小視頻、美拍、秒拍等幾款社交短視頻應(yīng)用的月活躍用戶持續(xù)增加。對(duì)于餐飲行業(yè)而言，社交短視頻的出現(xiàn)，讓餐廳線上和線下的流量得以融合，而虛擬的流量也轉(zhuǎn)化成摸得著的“真金白銀”。
在抖音上爆紅了很多網(wǎng)紅餐廳，人們?cè)诙兑羯仙蟼髁撕芏嗟拿朗矰IY新吃法，比如海底撈的番茄牛肉飯、客家釀豆腐等。由于都是普通食客上傳的，給人的感受非常真實(shí)、接地氣，有些畫面還有很強(qiáng)悍的沖擊，讓吃貨們都忍不住來嘗試模仿一下。設(shè)計(jì)自己的DIY網(wǎng)紅款，借助抖音宣傳，讓食客們都參與進(jìn)來，從而帶動(dòng)餐廳的客流量，餐廳的關(guān)注度也自然因此提高了。下沉已經(jīng)成了餐飲越來越繞不過去的坎。過去，希望接觸中國(guó)消費(fèi)者的外國(guó)品牌通常聚焦于中國(guó)一線或二線的國(guó)際化消費(fèi)者，但近年來，這些城市的消費(fèi)增長(zhǎng)已經(jīng)放緩。“下沉”意味著品牌的營(yíng)銷努力正深入或下潛到較低線城市。如今中國(guó)相對(duì)欠發(fā)達(dá)的中小城市和農(nóng)村正推動(dòng)下一波消費(fèi)增長(zhǎng)浪潮。
寒冬終將過去，春暖花會(huì)再開！希望接下來的日子，串串香加盟行業(yè)盛世重現(xiàn)！下沉市場(chǎng)已誕生了拼多多，還會(huì)不會(huì)有搏多多？“高級(jí)10元店”名創(chuàng)優(yōu)品大降價(jià)30%、海底撈布局9塊9的十八汆，西貝執(zhí)著于快餐弓長(zhǎng)張、喜茶布局喜小茶，是不是一種信號(hào)？而這其中，包含了消費(fèi)水平、消費(fèi)習(xí)慣等，需針對(duì)消費(fèi)人群的特點(diǎn)來做適當(dāng)?shù)母淖?。下沉市?chǎng)的確有大生意，但并不是每個(gè)品牌都適合，也需要研究好小城市的生意經(jīng)才行以及結(jié)合自身狀況。2021年將是更多餐飲巨頭下沉的開始總之，剩余幾個(gè)月，將是經(jīng)營(yíng)者與天斗與地斗與人斗的240天，巨頭下沉將碾壓眾生，同類傾軋將刀-刀-見-紅，消費(fèi)降級(jí)將消滅增量，在有限的存量時(shí)間和存量需求里，你的動(dòng)作密度和動(dòng)作有效性，直接決定你的生存態(tài)勢(shì)?！ ?br />
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